楽うまレシピ | はこだて市民健幸大学

銭谷加奈

カムカムやさイカ

キャベツは太めの千切り、人参は5mm幅くらいの短冊切り、長ねぎは千切りにする。もやしはひげ根をとる。耐熱容器に①を全て入れ、蓋かラップをして電子レンジで加熱する。加熱時間は程よく噛み応えが残る柔らかさでOK。熱いうちにさきイカ、ごま油、顆粒粉末だしを加えて混ぜ合わせる。仕上げに白ゴマ、糸唐辛子、青のりを上から散らして完成。

あきちゃん

キャロットパイン

ニンジンをつま用のスライサーで、細く切る。軽く塩もみをして15分くらい放置し、水分が出てしんなりしたら、しぼる。パインは、細長く切る。一部はつぶし、ジューシーさを出す。 ①と②を合わせ、マヨネーズと粗挽きこしょうであえる。

まー君

豚骨？ちゃんぽん風スープ

キャベツ、にんじんは1㎝幅長さ5㎝の短冊切り、玉ねぎは1㎝幅にスライス、もやしの根は取り除く。小ねぎは小口切りにする。鍋にごま油を入れ、豚ひき肉と生姜を中火で炒める。ひき肉の色が変わったら小ねぎ以外の野菜を加え、全体をさっと炒める。Ⓐを入れ、中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜が煮えたら、豆乳、しょうゆを加え、白すりごま、コショウをふり火を止める。器に盛り、小ねぎを散らす。

丸井　ふさ子

キャベコンもりもり

キャベツはざく切り、人参は4cmくらいの千切りにする。塩コンブは長ければ切る。鍋に①、バター、しょうゆ、酒を入れ混ぜる。ふたをして2～3分、弱火～中火で加熱する。ふたを取り、塩・コショウで味を整える。

みーゆ

余り野菜でチーズたっぷりトマケチャ煮

野菜を切る。キャベツは繊維を断つようにざく切り、玉ねぎは5mm幅スライス、人参とピーマンは粗めのみじん切り、なすびは乱切りにする。テフロン加工の深めのフライパンに、ツナ缶とにんにくを入れ、中火で温め、①をしんなりするまで炒める。しんなりしたら、塩・こしょう、コンソメ顆粒を入れて混ぜ合わせる。水、ケチャップを入れて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで煮る。煮詰めてとろっとしたら、とろけるチーズをかけて混ぜる。

ももちゃん

簡単さっぱりなす煮浸し

なすに切れ目を入れて、食べやすい大きさに切る。耐熱容器に全ての材料を入れて全体を混ぜ合わせ、ふんわりラップをし、500Wの電子レンジで10分加熱する。器に盛り、お好みで大根おろしと大葉をのせる。

間坂あや子

ワンパンキャベッツァキャベツのピザ風仕立て我が家のスピードおかずキャベツ大量レシピ

ニンニクはみじん切り、キャベツは長さ3㎝程の千切り、トマトは4㎝程の角切り、パセリはみじん切りにする。キャベツの千切りを大きめのボウルに入れ、米粉をまぶし混ぜ合わせる。フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ弱火で香りが出るまで加熱し火を止める。 ③のフライパンに②のキャベツ、①のトマト、ピザソース、しらす、チーズ、パセリの順に重ね入れる。 ④のフライパンに蓋をし、弱火で１０～15分程蒸し焼きにする。鍋底を焦がさない様に気を付けて時々様子を見る。チーズが溶けたら完成。フライパンごと食卓に熱々を召し上がれ！！

たくわん

旨！トマキムキュウリ

トマト、きゅうりをサイコロ状に切り、キムチ(汁ごと)を刻んでタッパーなどに入れる。 ①にごま油、ポン酢を入れて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。豆腐やそうめん、グリル野菜、チキンにかけて食べる。 ※写真ではグリルしたピーマンにかけています。

ござる

簡単ナスと生揚げ炒め

なすは斜めにスライス、生揚げは一口大にスライスする。ごま油でなす、生揚げの順に炒める。しゃぶしゃぶのタレをかけて和える。火を止め、少しなじませる。皿に盛り付け、白ごまをふったら完成。

ヨンズママ

お助けツナピー

ピーマンは、へたと種を除いて縦長に切る。フライパンにツナ缶を入れて1～2分炒める。 ②に①のピーマンとめんつゆを入れて炒める。（炒め加減はお好みで）

三浦　かおり

栄養満点！今日は包丁さんの休暇サラダ

納豆は２パックとも、箸で混ぜ、それぞれ付属のたれとだししょうゆ小さじ１を入れて混ぜておく。水菜、サニーレタス、ブロッコリースプラウト、へたを取ったミニトマトを洗い、キッチンペーパーでふく。ミニトマト以外は食べやすい大きさにちぎり、全部が入るボウルに入れる。 ①の納豆をそこに入れて箸で混ぜる。器を２つ用意して③を分けて入れる。そこに手でちぎった海苔をのせる。１人３個ずつ、ミニトマトを飾り、出来上がり。

エビ

簡単にんじんラペオリジナルバージョン

人参の皮をむき、スライサーを使い千切りにする。千切りにしたにんじんを塩で軽くもむ。ラップをして電子レンジで加熱する（600Wで2〜3分）。レーズンは湯通してザルにあける。加熱した人参に水気がある時は軽くしぼる。ボールにみかんの缶詰を汁ごと入れ、酢も加える。人参、レーズンも入れ混ぜる。お好みで黒こしょうをふりかけ、味を馴染ませたら完成。

うみまち食堂菜の花

魚介のマリネ

沸騰した湯でエビをゆでる。色が変わったらイカも加えてさっと火を通し、ざるにあげて水気を切る。玉ねぎは薄切りにし人参、ピーマン、パプリカは千切りにする。マリネ液の材料Ⓐを合わせておく。ボウルに①〜③を混ぜラップをかけて冷蔵庫で30分以上冷やす。

楽しもう宇宙一

ムセンチェ(大根の簡単キムチ)

皮をむいた大根を千切りにする。(長さ 7cm、厚さ 0.5cm) 塩を入れて漬ける。水分が出たら味見してしょっぱければ、水で洗う。塩加減が合えば、水気を切る。唐辛子粉を入れ、手でもみながら大根に色を付ける。砂糖、梅エキス、酢、イワシエキスを入れてあえる。ニンニクのみじん切り、みじん切りした長ネギ、いりゴマを入れてあえる。

はこだての自然派shop&茶房あい

ブロッコリーのチーズ焼

ブロッコリーを小房に分け耐熱容器で加熱（600wで2分）ベーコンは小さめに切ってカリカリになるまで焼くボウルにマヨネーズ・塩・コショウを入れ①と②を入れ混ぜる耐熱皿に移しスライスチーズをのせるオーブンでチーズが溶けるくらいまで焼く

寿しレストランひでちゃん鮨

豆腐の野菜たっぷり中華豆腐

もやしはさっと茹で水洗いしすぐざるにあける。きゅうりは千切り、水菜は2cmに切り水にさらし、水を切る。しめじはほぐして茹でて冷ます。ササミは茹で、食べやすい大きさにほぐす。わかめは水でもどす。ドレッシングの材料Ⓐを合わせておく。豆腐の上に合わせた野菜を盛り、ドレッシングをかける。

NK2FARM Shop & Cafe

ビーツのきんぴら

ビーツを短冊切りにします。フライパンにごま油を敷いてカットしたビーツを入れて炒めます。砂糖、味噌、水を加えてビーツがしんなりとするまで蓋をして蒸し煮します。ビーツに火が通ってきたらみりんと醤油を加えて味を染み込ませます。お皿に盛り付けしてすりごまを乗せてあげたら完成です。

北海道栄養士会函館支部支部長木幡恵子

はこだてミネストラスープ

大根、人参はいちょう切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、白菜は3㎝幅の短冊切り、赤かぶは皮をむいてくし形、南瓜は一口大に切っておく。鍋にだし汁と①を入れ、火にかける。 ③に火が通ったら、一口大に切った鶏もも肉を入れ、豆腐は手でほぐしながら入れていく。再度沸騰したら②も順番に入れて煮る。全てに火が通ってやわらかく煮えたら味噌で調味し、ひと煮立ちさせ火を止める。器に盛って最後に針生姜、小口切りにした長ねぎと白ごまをのせてできあがり。

函館市食生活改善協議会会長澤口則子

くじら汁

くじら本皮は黒皮を残したまま2㎜厚さに切り、沸騰したお湯で1～2分下茹でする。それを3回繰り返す。大根、人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、戻した干し椎茸は薄切り、山菜は食べやすく切り、豆腐は水を切っておく。高野豆腐は戻し、短冊切り、こんにゃくは食べやすい大きさの短冊切りにし下茹でする。鍋に①を入れ、油が出たら豆腐を手でくずしながら入れさっと炒め、だし汁を加え長ねぎ以外の野菜とこんにゃくを加えアクを取りながらやわらかくなるまで煮る。酒、みりん、しょう油で調味し、高野豆腐を入れ塩で味を調える。ひと煮立ちさせ火を止める。器に盛り、斜め薄切りにした長ねぎをちらす。

そば工房エムズスタイル

冷シャブのサラダ

豚肉を茹で、冷水で冷やす。 ◯の野菜を千切りにする。ブロッコリーは小房に分け、ゆでる。 ※ドレッシングの作り方(材料は★) 生姜、玉ねぎをそれぞれみじん切りにする。半量に水、お酢を加えさらにすり鉢でする。残りの★材料と1と2を混ぜ合わせる。

ダルタニャンと三銃士

やみつきキュウリ

キュウリは味がしみ易いように5mm間隔で縦に皮をむき一口サイズにカットする。カットしたキュウリを希釈しためんつゆとともに袋に入れ一晩冷蔵庫で漬ける。お好みで梅肉または食べるラー油で味付して出来上がり。

（有）鯉之助

うざく（キュウリとうなぎの酢の物）

蒲焼は1cmくらいに切っておく。きゅうりは千切りにして塩もみと水洗いしておき、水を切っておく。きくらげも茹でておく。 ★をボールに入れ十分混ぜておく。（三杯酢）小鉢に材料を入れ、③をお好みでふりかけて出来上がり。

印度カレー小いけ本店

カレージャーマンポテト

じゃがいもは乱切りにし、ふんわりラップをかけレンジ（500W）で3〜4分加熱する。ベーコンは1cm四方の棒状に切る。玉ネギはスライスしておく。フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを中火で熱し、ベーコンをカリッとするまで炒める。じゃがいもと玉ネギを入れて焼き目がつく位まで炒め合わせる。 4にマヨネーズ、醤油、カレー粉を合わせ、塩・こしょうで味を整える。

まるたま小屋

ボルシチ

鍋に水と肉、ローリエ、塩を入れて、煮立ててスープをとる。フライパンに油を熱し、スライスした玉ねぎ、細切り（または千切り）にしたニンジンを炒め、トマトピューレを加える。 ①のスープに、②を入れて15分煮る。一口大に切ったキャベツ、じゃがいもを入れてさらに10分ほど煮る。じゃがいもが煮えたら（豆の場合は別で煮ておく）塩を足して味をととのえる。火を止めてビーツを足して完成。

旬暦ひだか

野菜のから揚

人参、ごぼう、じゃがいもをスティック状に切る。めんつゆ、酒、おろししょうが、おろしにんにくを混ぜ、その中に野菜を入れる。レンジで３分温める。粗熱をとり、水気もとる。片栗粉をまぶして揚げる。

Endeavour

根菜の麻婆仕立て

じゃがいも、大根、ニンジン、ピーマンを2cmくらいのさいの目切りにする。長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。じゃがいも、大根、ニンジンを水からゆでる。ピーマンはお湯でゆでる。フライパンにサラダ油を引き、弱火で豆板醤、生姜、ニンニクをよく炒め、甜麺醤、醤油、砂糖、水を入れて沸騰させる。 ④にゆでたじゃがいも、大根、ニンジン、ゆで大豆、長ネギのみじん切りを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。ピーマンを飾る。ごま油を入れて完成。

ベジベジキッチン

紫キャベツ＆リンゴ＆甘夏の白ワインビネガーラペ

紫キャベツを千切りし、塩をふりよくもみこむ（水分が出てくるまでしばらく放置）。紫キャベツをしぼる。ほかの材料を全て入れて混ぜ合わせる。パセリのみじん切りをトッピングして完成。

四季海鮮旬花

きゅうりの塩昆布和え

きゅうりは、種をとりお好みの大きさにカットする。保存袋に材料をすべて入れる。軽く揉み、3分程度なじませて出来上がり。

辺見旅館

きゅうりとツナ缶のサラダ

きゅうりは縦半分に切って、斜め切りする。ちくわは縦半分に切って、斜め切りする。ニンジンは千切りする。 ①②③にコーンとツナ缶、調味料（マヨネーズ、塩こしょう、砂糖）で合わせる。

茶そばのみのや田家店

ズッキーニのソテー

ズッキーニを洗って、1㎝位の輪切りにするフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ズッキーニを並べて塩こしょうし、両面をこんがり焼くズッキーニをお皿に盛り、半分に切ったミニトマトを周りに載せたらできあがり

CAFE RONTA

野菜たっぷり醤油麹丼

なすは縦に半分にして、それぞれを縦に3つに切る。しいたけ、パプリカはスライス。長ネギは斜めのスライス。豚バラスライスは2cmに切る。フライパンに米油を入れ、①を炒めます。火が通ったら醤油麹とオイスターソースを入れて炒めます。ご飯に③をのせ、のりとスプラウトをのせたら完成です。 ※醤油麹の作り方材料：米麹（乾燥）　30g、醤油　450cc 清潔な容器に材料を入れ、夏場なら1週間、冬場なら10日間常温で保管（フタは軽く閉める） 1日1回清潔なスプーンで混ぜます。麹が軟らかくなったら完成です。完成後は冷蔵庫で保管し3ヶ月程でお召し上がりください。

カフェリ・ボーン

大根サラダ

大根はスライサーで千切りにする。水菜も同じ長さに切る。 ①と②を水に入れ、パリっとさせてから軽く水を切る。小揚げはフライパンでカラカラになるまで焼いて半分に切り、5ミリにスライスする。マヨネーズとポン酢を混ぜておく。大根と水菜、小揚げを混ぜて、⑤のドレッシングをかける。

tomatoDELI

ブロッコリーと鹿肉のカレー焼き

野菜を洗う。玉ねぎ、にんじんの皮をむいて食べやすいサイズに切り分ける。ブロッコリーは小房に分ける。鹿肉は一口大に切る。フライパンに油を入れて火にかけ、にんじん、玉ねぎ、鹿肉を入れて炒める。肉に焼き色が付いたらブロッコリーを入れて炒め、塩・コショウ・カレールー・カレー粉を入れて炒める。耐熱皿2枚に③を分けて入れ、とろけるチーズをのせて180℃のオーブンで15分間焼いて完成。

魚まさ五稜郭総本店

色々野菜の焼き浸し

お好きな野菜数種類は硬めに下茹でする。サラダ油をフライパンに少量ひき、焼き目をつける。浸し地をつけて完成。

軽食喫茶ボルヤン

和風コールスロー

キャベツと人参を長さ5cmくらいの太めの千切りにする。 ①を耐熱ボウルに入れてかるくラップをし、600wで2〜3分加熱したら粗熱をとる。ひじきの水気を絞る。 ★の材料を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。ひじきと、粗熱が取れたキャベツ、人参に④の合わせ調味料を混ぜ合わせる。

レストランROKAN（サン・リフレ函館内）

ラーメンサラダ

生麺を約3分、ゆがいて水洗いする。野菜は全部千切りにし、お好みに合わせて水洗いした麺に乗せる。シーザーサラダドレッシングをかけて完成。

イタリアンカッフェクサナギ

フレッシュトマトとモッツァレラチーズのブルスケッタ

パンは1cmのななめ切りにし、こんがりトーストする。チェリートマトは4等分して塩こしょうをふり、なじませる。モッツァレラは7ｍｍくらいの角切りにし、②に加える。バジルはあらみじん切りし、③に加えオリーブオイルで和える。トーストしたパンにニンニクをこすりつけ、④をのせ、生ハムものせて完成

熊猫社中洋食キッチンSato

野菜のハーブマリネ

パプリカのヘタを切り、種を取り2cmのくし切りにする。茄子のヘタをとり、2cmくらいの輪切りにする。エリンギの軸の根本を切り、手で縦に割く。かぼちゃは種を取り、1cmにスライスする。フライパンにサラダ油をひき、①をじっくりと弱火にかける。バットにリードペーパーをひき、野菜を並べて余分な油を取る。ボウルに酢とエキストラバージンオリーブオイルと塩を入れて混ぜ合わせて、手でスペアミントを一口大にちぎっていれる。さらに、②を入れてよく混ぜ合わせてボウルにラップをして冷蔵庫へ入れる。 1時間ほど（一晩だとさらに味が馴染んで良い）冷やして、皿に盛り付けて完成。

函館山展望台レストランジェノバ

鶏むね肉と野菜の甘酢炒め

鶏むね肉は一口大にそぎ切りし、玉ねぎ、ピーマン2種は乱切りする。水菜は5cmくらいに切り、水にさらす。タレは合わせておく。鶏むね肉に片栗粉をまぶして揚げる。玉ねぎとピーマン2種は素揚げにする。フライパンにタレを入れ、揚げた鶏むね肉と野菜を入れて煮からめる。水分を切った水菜を皿にしき、鶏むね肉と野菜を色合いよく盛り付けて完成。

月夜のうさぎ

和風ラタトゥイユ

ナスと長いもは乱切り、たまねぎは2センチくし切り、にんにくはみじん切りにする。フライパンを中火にかけ、ナスと長いもとオリーブオイルを入れ、焼き色がしっかりつくまで揚げ焼きにし、一度取り出す。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1/2（30cc～50ccとは別）を入れ、たまねぎ、にんにく、塩少々でサッと炒める。「3」に「2」を戻し、トマトの水煮と★の調味料を入れ、ふたをして10～15分間煮る。（時々混ぜる）お皿に盛りつけて、飾り用の大葉をそえて完成。

Café 谷地坂

春菊のチヂミ

春菊は5cm幅に切り、人参は千切りにする。ボウルにじゃがいもをすりおろし、薄力粉、水、顆粒和風だしを入れて混ぜる。 ②に春菊、人参、お好みでコーンを入れ、全体を混ぜ合わせる。フライパン（20cm位）にごま油を熱し、③の材料を全て入れてフライ返しで押しながら平らに広げて中弱火で焼く。中弱火で4～5分ほど焼いて焼目が付いたら、裏返して裏面を3分ほど焼く。焼きあがったら適当な大きさ（8等分くらい）に切って皿に盛る。つけだれを混ぜ合せて、お好みで⑥にかける。

超きまぐれクッキング

増し無し無しラーメン

器が大きい好きなカップ麺を用意します。もやし以外の材料を刻み、レンジで5分半かけます。レンジで温めた野菜をカップ麺に乗せて完成。

カフェアンドレストランビーズビー

野菜たっぷりスープ

野菜を各60g位、1cm角に切る（お好みの大きさでよい）野菜をコンソメスープでくたくたになるまで煮込む

のっき

あと一品！きゅうりと長芋とささみの塩だれ和え

ささみ、水、酒を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰して約1分経ったら火を止める。ささみは茹で汁につけたままにし、冷めたら筋を取りつつ手でさく。ささみを冷ましている間に、きゅうりと長芋はめん棒で叩いて割る。 ※長芋はポリ袋に入れて作業するとやりやすい。調味料を混ぜ合わせ、1と2と和える。最後にごまを振る。

ゆめちゃん

野菜たっぷりカレーシチュー

玉ねぎをくし型、にんじんを5mmの厚さでいちょう切りする。セロリのすじをとり、1cmの厚さに斜め切りし、かぼちゃを一口大に切る。ベーコンを1cm幅に切る。さやいんげんのすじをとり、4cmの長さに切り、しめじの石づき除いて小房に分ける。油を熱し、ベーコンをよく炒め、玉ねぎ・にんじんを炒め、スープ・カレー粉を加え、煮立ったらアクを除き、セロリを加えて中火で5～6分煮る。かぼちゃ、さやいんげんを加え、やわらかくなるまで煮て、しめじを入れてひと煮し、塩で味を調える。

岡本裕子

塩分、おひかえ茄子って！

茄子を洗い、3～4センチくらいの輪切りにし、片面に格子の切れ目を入れる。大根をおろして軽く水気をきる。小ねぎを小口に切る。フライパンに油を1㎝くらい入れ、茄子を揚げる。器に格子面を上にした茄子を置き、大根おろしをのせ、醤油（減塩）と酢を合わせたものをかけ小ねぎをちらす。

ヘルスめいと

カロテンきんぴら

にんじんを4～5cmの長さに細めに千切りし、ピーマンも千切りする。フライパンにごま油を熱し、にんじんを炒め、少ししんなりしたら、ピーマンを加え、サッと炒める。つゆの素に水を加え、②に回し入れ、水気がなくなるまで炒める。火を止め、全体に白すりごまをまぶして混ぜ、器に盛って完成。（お好みで七味唐辛子をふりかけてもおいしい）

あさえみ

合言葉は「はこだて」フレーフレー‼︎サラダ

照り焼きチキン、ミニトマト以外の食材をジップ袋かタッパー容器に入れ、オイスターソースを加え、しっかり封をして混ぜ合わせるように振る。味をなじませるため、5分くらいおく。照り焼きチキンを食べやすい大きさに切り、元々入っていた容器か別皿に入れ、かんたん酢を加えて混ぜる。 ②の水気を軽く切りながら、皿に盛り、③をのせる。ミニトマトを添えて、できあがり。

藤田珠梨

キャベツの白だし炒め煮

油揚げを横に半分に切って、縦に細く切ります。その油揚げをフライパンで乾煎りして表面に軽く焼き目をつけます。油揚げを一度取り出し、フライパンにごま油をひいて、太めで千切りにしたキャベツを炒めます。キャベツがしんなりしてきたら、先程の油揚げと白だし、水を入れ、さらに醤油を入れます。キャベツがクタクタになるまで煮て、仕上げに生姜を加えます。お好みで一味唐辛子をかけて完成です。

佐山栄子

野菜たっぷりの挟み揚げ

かぼちゃ、干しシイタケ、赤いパプリカを5mm角に切る。 Ⓐをボールに入れ、混ぜ合わせる。とりささみを一口大の削ぎ切りにする。 ②を適量とり、とりささみを中に入れて丸め、180℃の揚げ油で3分揚げる。きゅうりと人参は斜めにスライスし、パセリと一緒に盛り合わせて完成。

三田佑弥

簡単ベジフルロールチリソース添え

オクラはヘタを取り、塩でこすり表面のうぶ毛を取る。オクラとレタスはボイルして、氷水に落とす。キッチンペーパーで水気を取る。リンゴはスライスして、軽く塩を振りしんなりさせる。ミニトマトはヘタを取り4等分に切る。サラダチキンとプロセスチーズは巻きやすいように短冊切りにする。ラップにレタスを置き、リンゴを並べる。その上にサラダチキン、オクラ、プロセスチーズ、ミニトマトを置き、ラップごと巻き締める。 ④のラップを外し、春巻きの皮で巻く。少量のサラダ油を引いたフライパンで転がしながらキツネ色になるまで焼く。ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、スイートチリソース、オリーブオイル、黒コショウを混ぜ合わせる。器に一口大に切った⑤と⑥を盛りつけて完成

澤田瑞稀

8つの野菜のヘルシーベジカレー

生トマトは角切り、玉ねぎとしいたけは薄切り、しめじとまいたけは小房に分ける。ニンジンとニンニクはすりおろす。ふたつきの鍋に大さじ2の水（材料外）を入れ、玉ねぎ、しいたけ、まいたけ、しめじ、トマト、ニンジン、大豆、ニンニク、オクラの順で重ねて入れ、ふたをして弱火～やや中火で蒸す。オクラが青々としたら一度オクラのみ取り出す。野菜全体がしんなりしてカサが減ったら、トマトをつぶしながら全体を軽く混ぜる。みそ、しょうゆ、カレー粉を入れ、全体を混ぜて味をなじませたら完成。お皿にごはんとカレーを盛りつけ、上にオクラとミニトマトをのせたらできあがり。

菊池隆大

お出汁で簡単夏野菜のバーニャカウダいか塩辛ソース添え

漬け込み用出汁を作る。料理酒、みりんを火にかけ沸騰したらかつおと昆布の出汁を入れ、再度沸騰した後火を止めて濃口醤油を入れて氷水で冷やしておく。サラダ油をひいて熱したフライパンでカットした野菜をお好みの焼き色が付くまで焼く。※しっかり火を通す。ミニトマトは湯むきしておく。 ②の野菜を①に漬け込み2時間位冷蔵庫で味を馴染ませる。いか塩辛ソースを作る。サラダ油をひいたフライパンでスライスしたにんにくをなるべく焼き色が付かないように香りを出しながら炒め粗熱を取る。マヨネーズ、粉チーズと共に粗熱が取れたにんにくを滑らかになるまでフードプロセッサーで回す。最後に包丁で叩いたいか塩辛を混ぜてソースは完成。 ③の野菜を食べやすい大きさにカットし、器に盛り付け④を添えて完成。

チーム恵

野菜の重ね焼き

ズッキーニ、トマトを1cmの厚さで輪切りにする。ベーコンを5mmの厚さでカットする。 ①②を順に並べる。並べた材料の上にオリーブオイル、チーズをかける。オーブン180～200℃で10～15分焼き、最後に黒こしょうをかける。

みゆみゆ

息子も満足！ナスのスタミナ蒲焼き丼

ナスは縦三等分に切るビニール袋に小麦粉と①と豚肉を入れて振り小麦粉をまんべんなくまぶすフライパンに油をしき、きつね色に両面焼く一度フライパンから取り出すタレの材料をフライパンに入れて煮詰めたら③を戻し入れからめる最後に火を止めごま油をかけるお皿にご飯を入れて黒ごまをふり、⑥を盛り付ける茹でた絹さやとミニトマトを彩りに飾る

チーム T

大根と人参のチーズ焼き

大根の皮を剥き、輪切り8枚にして切る。人参をピーラでスライスする。フライパンにサラダ油を入れて、大根を中火で両面に焼き色が付くまで焼く。大根4枚の上に人参をのせ、更に大根をのせる。 ③に焼き肉のたれをかけ、その上にチーズをちらして弱火にして蓋をする。チーズが溶けてきたら火を消す。皿に盛り付けて出来上がりです。

みっちゃん

ブロッコリーとかにかまのやわらか煮

たっぷりの水にブロッコリーのくぼみ部分をつけて、振り洗いする。小房に切り分け、茎も皮もむき、長さ4cm程度のたんざく切りにする。フライパンに油を引き、中火～強火で少し焦げ目がつくまでブロッコリーを炒める。水200ccに入れ、煮る。 ②にかにかまを加えて身をほぐす。塩・白胡椒を軽く入れ、Ⓐ（ゆるいとろみです）を入れる。塩・白胡椒で味を調える。

まめはる

炊飯器でなめらか野菜ポタージュ

玉ねぎをくし切りにし、ブロッコリーは小房ごとにわけ、茎の部分の固い皮はむく。 ①と水200㏄を炊飯器にいれて炊く（早炊き機能があれば、早炊きでOK）。炊き終わったら、少し冷ましてミキサーで野菜を潰す。ペースト状になった野菜と、炊飯器に少しのこった汁を鍋に入れ、バターと牛乳とコンソメを加えて混ぜる。 ④を弱火で煮込みながら沸騰直前で火を止めて、塩を少々いれて味を調える。（ポタージュは、暖かくても冷たくしても美味しく食べられます）【ここからは飾り用】人参をピーラーで薄くむき、レンジで20～30秒温める。薄くむいた人参を2枚ほどくるくるまく。ブロッコリースプラウトと一緒に完成したポタージュにのせる。

安保茂子

ズッキーニのオーブン焼き

ズッキーニを1～1.5cmに輪切りにし、塩を少々振る。グラナチーズをすりおろし、パン粉を混ぜる。輪切りにしたズッキーニにオリーブオイルをくぐらせ、②をからませ、シートをひいた天板に並べる。残ったチーズもズッキーニの上にのせ、オーブンでカリっとこんがり焼きあげて完成。（200℃、20分）

北ガスクッキング

ズッキーニの肉詰め

ズッキーニは縦半分に切り、中身を少しくり抜きます。玉ねぎはみじん切りにします。フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎをよく炒め、塩・こしょうし、冷まします。パン粉に赤ワインを入れておきます。ボウルに合びき肉、②③を加え、よくこね、残りの材料を加え、6等分にします。ズッキーニに薄力粉をふり、④のたねをのせ形を整え、ピザチーズをのせオーブンで焼き上げます。（230℃、10～12分）器に⑤を盛り、ミニトマトを添えて完成です。

函館国際ホテルアゼリア

王様しいたけのステーキアスパラ添えチリソース

葱、生姜、にんにくをみじん切りにする。アスパラ1㎝のひし形にカットする。（硬いところは外す。）王様しいたけは軸を切り熱が入りやすくするため、表と裏の芯に2mmほどの切れ目を入れる。フライパンに大さじ2の油を入れ、王様しいたけを炒め、スープ50ccと塩胡椒をして蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにし、途中でアスパラを入れ、芯の中まで熱が入ったらアスパラも一緒に取り出して、王様しいたけは食べやすいサイズにカットする。鍋に油大さじ2を引き、豆板醤、生姜、にんにくを良く炒める。ケチャップ、スープ、酒、砂糖、塩を入れ一沸かしし、葱を入れ水溶き片栗粉でとろみを付け、酢、ごま油を入れる。皿にチリソースを引き、カットした王様しいたけをのせてアスパラを飾る。

茶蔵

水菜と豚しゃぶのサラダうどん

めんつゆと香味ドレッシングを混ぜておく。うどんと豚肉を茹で、冷水で冷やし、水を切る。器にうどんを盛り、お好みの長さに切った水菜、サニーレタス、玉ねぎをのせ、豚肉ものせる。 ①をかけたら出来上がり。

幸寿司

王様しいたけとキャベツのすり流し

王様しいたけとキャベツを千切りにする。テフロンのフライパンに、王様しいたけとキャベツを入れて蒸し焼きにする。野菜がしんなりとしてきたら、だし汁を加える。野菜が柔らかくなったら、ミキサーで30秒以上回す。手鍋に入れて塩で味をつける。

尾木咖喱

コールスロー風サラダ

キャベツを千切りにし、コーンを混ぜ合わせる。市販のマリネドレッシングと市販のフルーツソースを混ぜ合わせる。 ①にフライドオニオンをのせ、②をかけて完成。

kitchen ハレの日

野菜たっぷり豆乳ヘルシースープ

人参・キャベツは千切り、玉ねぎは薄い櫛切り、水菜は3cm程度のざく切りにし、合わせて200g程度にする。鍋に豆乳・めんつゆを入れて火にかけて、①を入れる。白玉（冷凍）を入れ、野菜と白玉が柔らかくなるまで煮る。器に盛り、お好みでごま油・ラー油をかける。

社会福祉法人函館恵愛会グリーンリーフ

もやしのナムル

もやしを茹でる。きゅうりを千切りにする。ミニトマトを半分に切る。全てをボウルに入れて混ぜ合わせる。盛り付けて完成。

中国料理香港

お手軽ピリ辛バンバンジー

鶏モモ肉150gを耐熱容器に入れ、お湯と長ねぎの青い部分を入れてラップをかけて穴をあけ、700Wで5分（600Wで6分）加熱する。取り出したら冷水で冷やしておく。調味料を合わせる。レタスは水で洗い、好みの大きさにちぎって器に敷く。トマトは輪切りにしてレタスの上に盛り付ける。冷めた鶏モモ肉を好みの大きさにほぐし、器に盛り付けたら白髪ねぎをのせる。