根菜の麻婆仕立て
考案者Endeavour
材料（2人分）
- じゃがいも 70g
- 大根 70g
- ニンジン 70g
- ゆで大豆 30g
- ピーマン 1個
- 豆板醤 小さじ1
- 長ネギ 30g
- 生姜 4g
- ニンニク 8g
- 甜麺醤 小さじ2
- 醤油 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 水 200㏄
- 山椒の粉 少々
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2・水小さじ2）
- ごま油 小さじ1/3
- サラダ油 大さじ2
作り方
- じゃがいも、大根、ニンジン、ピーマンを2cmくらいのさいの目切りにする。
- 長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。
- じゃがいも、大根、ニンジンを水からゆでる。ピーマンはお湯でゆでる。
- フライパンにサラダ油を引き、弱火で豆板醤、生姜、ニンニクをよく炒め、甜麺醤、醤油、砂糖、水を入れて沸騰させる。
- ④にゆでたじゃがいも、大根、ニンジン、ゆで大豆、長ネギのみじん切りを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ピーマンを飾る。
- ごま油を入れて完成。
・根菜は、歯ごたえが残る程度にゆでると良い。
・豆板醤、ニンニク、生姜を弱火でじっくりと炒めると香りが引き立つ。
・山椒の粉はお好みで。