「ベジプラ！楽うまレシピ」活用レポ
学校、団体などで、「ベジプラ！楽うまレシピ」の料理を作った方のレポートをご紹介します。
〈特別編〉①野菜たっぷりスープ、②簡単にんじんラぺオリジナルバージョン
考案者名：①カフェ アンド レストラン ビーズビー、②エビ
6月の「食育月間」にちなみ、認定こども園函館市つつじ保育園では年長児を対象に、子どもサービス課管理栄養士が食育活動を行いました。健康増進課管理栄養士と連携し、フードモデルとシールブックを使いながら、食べ物を赤・黄・緑の三色グループ分けをして、食べ物の働きや食事をバランスよく食べる大切さをお話ししました。
この日の給食には“ベジプラ！楽うまレシピ“の「野菜たっぷりスープ」と、「簡単にんじんラぺオリジナルバージョン」が取り入れられました。全体的に、野菜がふんだんに使われたメニューでしたが抵抗感はなく、どんな食材が入っているかなど会話しながら、楽しく味わっていました。 給食の様子は函館新聞社の取材があったほか、令和７年６月２８日（土）の「函館市民ニュース」（STVテレビ）で放映予定です。
| 活動概要 | 2025年6月19日の給食 提供食数 38名 |
| コメント | 園児からは「にんじんラぺにみかんが入っているのがおいしい」、「色んな野菜が入ってるね！」という声がありました。 |
はこだてミネストラスープ
考案者：北海道栄養士会函館支部 支部長 木幡恵子
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| 活用団体 | 函館市立椴法華中学校親子学校給食共同調理場 |
| 活用概要 | 2025年6月19日の昼食 提供食数 490人 |
| コメント | 本日の主食がコッペパンだったので、パンに合うようコンソメと塩こしょうの味付けに変更しました。また、大量調理でもおいしくきれいに仕上がるよう、食材を工夫しました。 生徒からは、「苦手な野菜が何種類か入っていたけど、食べられた」「野菜がいっぱい入っているけど、ちょうどよい味つけでおいしかった」「じゃがいもがやわらかかった」「大根やかぶに味が染みていた」「本来のレシピにあるみそ味のものも食べてみたい」「味が濃くおいしかった」との声がありました。 |
野菜たっぷりスープ
考案者：カフェ アンド レストラン ビーズビー
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| 活用団体 | 認定こども園函館市つつじ保育園 |
| 活用概要 | 2025年5月14日の昼食 提供食数 31人 |
| コメント | 大豆の水煮は焼き豆腐に変更し、野菜の種類も少し減らすアレンジをさせていただきました。”野菜たっぷり”を、ただ、”くたくたに煮る”だけなのですが、各野菜からの旨味と甘みが広がって、ごくごく少量のコンソメと塩のみでとても味わい深いスープとなりました。子どもたちは野菜たっぷりのスープや薄味を嫌がるどころか、「おいしい！」という感想が多く、中には「このスープを教えてくれたレストランにお礼が言いたい！」と言った園児がいて、園長、保育士、栄養士もびっくり！嬉しい楽しい給食時間となりました。これぞまさに野菜の活用！楽！うま！レシピ！ですね。野菜を何種類も準備するのは保育園給食では簡単なことではないのですが、主菜との組み合わせを考えつつ今後も採用いたします。 |
野菜たっぷり醤油麹丼
考案者：CAFE RONTA
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| 活用団体 | 函館整形外科クリニック |
| 活用概要 | 2025年3月25日の昼食 患者17名 職員26名 |
| コメント | ナスが苦手な私でも違和感なく美味しく食べられました。 |
簡単にんじんラペオリジナルバージョン
考案者：エビ
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| 活用団体 | 認定こども園 函館市つつじ保育園 |
| 活用概要 | 2025年1月29日の給食 提供食数 31人 |
| コメント | このサラダは一目見てすぐ給食で使える！と思いました。人参ラペによく入っているオリーブ油と蜂蜜が入っていないのが保育園用にはぴったりで、缶汁の利用も素晴らしいアイデアですね。今回は、レーズンと黒胡椒は入れず少し甘めにアレンジさせていただきました。「人参だけ？え？みかん？」と少しとまどった園児たちでしたが、みかん缶はみんな大好きなので、最終的に「甘い」「おいしい」と好評でした。またリピートします！ |
①鶏むね肉と野菜の甘酢炒め ②キャベツの白だし炒め煮
考案者名：①函館山展望台レストラン ジェノバ
②藤田 珠梨
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| 活用団体 | 函館整形外科クリニック |
| 活用概要 | 2024年6月21日の昼食 提供食数 39人 |
| コメント | 野菜をたっぷり食べられました。 |
カレージャーマンポテト
考案者名：印度カレー小いけ本店
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| 活用団体 | 函館整形外科クリニック |
| 活用概要 | 2024年5月17日の昼食 提供食数 42人 |
| コメント | カレー味のジャーマンポテト初めて食べましたがとても美味しかったです。 |
①函館ミネストラスープ ②和風コールスロー
考案者名：①北海道栄養士会 函館支部 支部長 木幡 恵子
②軽食喫茶ボルヤン
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| 活用団体 | 函館整形外科クリニック |
| 活用概要 | 2024年5月9日の昼食 提供食数 38人 |
| コメント | 具が沢山入ってて野菜の旨みの出たスープで食べ慣れてる味で美味しかった。 コールスローも美味しかった。野菜も多くて嬉しいと好評でした。 |
鶏むね肉と野菜の甘酢炒め
考案者名：函館山展望台レストラン ジェノバ
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| 活用団体 | 認定こども園 函館市つつじ保育園 |
| 活用概要 | 2024年6月26の昼食 提供食数 31人 |
| コメント | まず、甘酢炒めがこんなにシンプルにできる？と目にとまったレシピです。保育園給食用には、食材や味付けをかなりアレンジさせていただきましたが、園児が苦手な「甘酢炒め」というコンセプトをいただきチャレンジしてみました。 果物の酸味は慣れているのに料理の酸味を嫌がる子どもたちですが、3歳以上児は「思ったより酸っぱくない！」「鶏肉おいしい！」と意外にも好評でした。3歳未満児は初めての料理を警戒しますので残食があったのですが、酸味トレーニングメニューとして今後も採用したいレシピとなりました。 |
野菜たっぷり豆乳ヘルシースープ
考案者名：kitchen ハレの日
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| 活用団体 | 函館市立亀田中学校 |
| 活用概要 | 2024年6月26日の給食 提供食数 719人 |
| コメント | 生徒からは、「野菜がやわらかくて味がとても染みており、野菜があまり好きではないけれど、おいしく食べられた」、「スープと野菜の相性が良かった」などの声がありました。 |
カレージャーマンポテト
考案者名：印度カレー小いけ本店
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| 活用団体 | 函館市立椴法華中学校 |
| 活用概要 | 2024年6月20日の給食 提供食数 449人 |
| コメント | ・マヨネーズがアクセントになっていて、おいしかった。 ・カレー味で食欲も増し、おいしく食べられた。 |
〈特別編〉カレージャーマンポテト
考案者名：印度カレー小いけ本店
６月の「食育月間」にちなみ、函館市立亀田中学校では、１年３組（３１人）を対象に、学校栄養教諭と健康増進課管理栄養士から「“ベジプラ！楽うまレシピ“とは何か」、「野菜はどれくらい摂ればいいか」などの説明後、生徒の皆さんに、印度カレー小いけ本店考案「カレージャーマンポテト」を取り入れた給食を味わってもらいました。 給食の様子については北海道新聞・函館新聞で掲載されたほか、令和６年６月２９日（土）の「函館市民ニュース」（STVテレビ）で放映予定です。
| 活動概要 | 2024年6月19日の給食 提供食数 727名 |
| コメント | 生徒からは「酸味が強くなく、丁度いい甘さでおいしく食べられました。」、「おかわりする人もいた。パンにはさむなどして、アレンジして食べている友達もいた。」、「野菜が苦手な人でも食べやすい味付けでした。」という声がありました。 |
〈特別編〉野菜たっぷりくじら汁・はこだてミネストラスープ
考案者名：函館市食生活改善協議会 会長 澤口則子
北海道栄養士会函館支部 支部長 木幡恵子
１月27・28日に函館アリーナで行われたウェルネスGAMESにて、「おいしい野菜de食育体験！」として野菜たっぷりくじら汁（27日）・はこだてミネストラスープ（28日）の試食配布を行いました。
どちらの料理も、野菜たっぷりの具沢山にすることで減塩につながっています。試食をとおして、多くの方に野菜や塩分の適量について実感していただけました。
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| 活用概要 | 2024年1月27日 野菜たっぷりくじら汁 提供食数 206人 2024年1月28日 はこだてミネストラスープ 提供食数 205人 |
野菜たっぷり醤油麹丼
考案者名：CAFE RONTA
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| 活用団体 | 市立函館恵山病院 |
| 活用概要 | 2023年8月18日の給食 提供食数 13人 |
| コメント | 「これ、美味しい」と喜んで食べてくれました！ 彩りも良く、患者さんにも好評だったため、今後も提供していきたいと思います。 |
きゅうりとツナ缶のサラダ・根菜の麻婆仕立て
考案者名：辺見旅館
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| 活用団体 | 認定こども園 函館市つつじ保育園 |
| 活用概要 | 2023年6月1日の給食 提供食数 32人 |
| コメント | レシピ通り、少量の砂糖を加えることでマヨネーズの酸味が抑えられ、園児にもとても食べやすいサラダでした。当日は、パンとオムレツに合わせた献立でしたが、園児から「回転寿司でこういうツナのサラダある！」と教わり、確かにお寿司にも合うかもしれないと思いました。手軽な素材のみの組み合わせは給食むきで、リピート可能なレシピでした。 |
考案者名：Endeavour
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| 活用団体 | 認定こども園 函館市つつじ保育園 |
| 活用概要 | 2023年6月21日の給食 提供食数 29人 |
| コメント | レシピは、挽肉、みそ等を加え、保育園給食用にアレンジさせていただきました。野菜がたっぷりすぎて、園児に受け入れられるか心配でしたが、「やさしい味がする。」「じゃがいもはマーボーと合うと思う。」「豆腐がなくても大丈夫。」と意外にも好評でした。マーボーに豆腐を入れない大胆なレシピを教えてくださりありがとうございました。 |
ブロッコリーと鹿肉のカレー焼き
考案者名：tomatoDELI
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| 活用団体 | 函館市立椴法華中学校親子学校給食共同調理場 |
| 活用概要 | 2023年6月15日の給食 提供食数 553人 |
| コメント | ・ブロッコリーが苦手でもカレーの味付けで、食べやすかった。 ・ブロッコリーの食感が感じられておいしかった。 ・いつものグラタンと少し違った工夫がされていて、おいしく食べられた。 |
〈特別編〉鶏むね肉と野菜の甘酢炒め
函館山展望台レストラン ジェノバ
６月の「食育月間」にちなみ、函館市立戸倉中学校では、１年Ａ組（３０人）を対象に学校栄養教諭と健康増進課管理栄養士から野菜を摂ることの大切さをお話しし、函館山展望台レストラン ジェノバ考案「鶏むね肉と野菜の甘酢炒め」を取り入れた給食を味わってもらいました。
実際のレシピから酸味を減らして、生徒にも食べやすい味付けになるよう調整し、好評の味付けとなりました。
給食の様子は北海道新聞社・函館新聞社の取材があったほか、令和５年６月２４日（土）の「函館市民ニュース」（STVテレビ）で放映予定です。
| 活用概要 | 2023年6月12日の給食 提供食数 276人 |
| 食べた生徒の感想 | 「おいしくてすぐに食べ終わった。」 「甘酸っぱい」 「甘じょっぱい味付けだった。ご飯に合う。」 「お話を聞いて、朝ご飯で野菜が食べられないときがあるから、きちんと食べようと思った。」 |
鶏胸肉と野菜のマスタード風味
函館カレーEXPRESS 五稜郭タワー店
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| 活用団体 | 市立函館恵山病院 |
| 活用概要 | 2022年11月7日の昼食 提供食数 15人 |
| コメント | ・食べた人の感想 「マスタードがアクセントとなっていておいしかった」 「さっぱりしていて食べやすかった」 |
8つの野菜のヘルシーベジカレー
考案者：澤田 瑞稀
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| 活用団体 | 認定こども園 函館市つつじ保育園 |
| 活用概要 | 2022年10月19日の給食 提供食数 38人 |
| コメント | ・保育園給食用に食材変更や甘口カレールウを少し使用する等、レシピをアレンジさせていただきました。 ・肉やシーフードが入らないカレーは、保育園では初めての提供でしたが、園児の反応は、「肉がなくてもおいしい！」「またこのカレーでもいいよ！」と好評でした。 ・“カレーにみそ”というのが、まさにこのレシピの“みそ”で、肉やシーフードがなく、炒め油も入らないヘルシーカレーなのに、コクが感じられました。 ・大豆やみそは栄養価が高いのに保育園では好まれる食材ではないので、レシピの改良を重ね、定番化を目指します。 |
ミネストローネ
考案者：リストランテ ラ．ステラ
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| 活用団体 | 函館市椴法華中学校 親子共同調理場 |
| 活用概要 | 2022年6月27日の給食 提供食数 380人 |
| コメント | ・セロリが入っているため、コクがあり美味しかった。 ・カブも良いアクセントになりました。 ・トマトを加熱することで甘みが出て、ちょうど良い酸味だった。 |
息子も満足！ナスのスタミナ蒲焼き丼
考案者：みゆみゆ
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| 活用団体 | 函館市立亀田中学校 |
| 活用概要 | 2022年6月16日の給食 提供食数 757人 |
| コメント | ・子どもの苦手な野菜の上位にくるナスですが、食べやすい味付けなので、ごはんと一緒によく食べていました。 ・食材は給食バージョンとしてアレンジをし、水量や調味料を調整して仕上げました。 ・生徒の感想「もう一度食べたいくらいおいしかった」「食べて元気が出た」 |
野菜たっぷりカレーシチュー
考案者：ゆめちゃん
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| 活用団体 | 認定こども園 函館市つつじ保育園 |
| 活用概要 | 2022年6月16日の給食 提供食数 35人 |
| コメント | ・児童の感想 「しめじが苦手だけれど、カレー味はなんとか頑張れそう」 「ちょっと辛いけどおいしかった」 |
野菜たっぷり豆乳ヘルシースープ
考案者：kitchen ハレの日
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| 活用団体 | 函館市立亀田中学校 |
| 活用概要 | 2022年6月15日の給食 提供食数 760人 |
| コメント | ・豆乳の味が濃く、野菜も煮込むことで甘みが出ていました。 ・大量調理では温度管理を行うため、しっかり加熱しなければならないので、豆乳がダマになってしまいました。豆乳の量を少し減らし、だしや水の量を増やすときれいに仕上がると思います。 ・生徒の感想「やさしい味で好きでした」 ・学級では盛られた量を食べきっていたようです。 |
カロテン きんぴら
考案者名：ヘルスメイト
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| 活用団体 | 市立函館恵山病院 |
| 活用概要 | 2022年11月7日の夕食 提供食数 14人 |
| コメント | ・思ったよりもあっさりとした味で、2/3以上の方が完食していました。 ・人参とピーマンは大人でも苦手な方の多い食材なので、油揚げを入れて少しアレンジして提供しました。 |
| レシピ完成写真 |  |
| 活用団体 | 函館市立亀田中学校 |
| 活用概要 | 2022年6月14日の給食 提供食数 757人 |
| コメント | ・生徒の感想「人参がたくさん入っていて、人参の甘味がおいしかった」 ・おかわりをした生徒がいた反面、野菜が苦手な生徒は、あまり食が進まなかったようです。 |