野菜たっぷり
ベジプラ!楽うまレシピ

炊飯器でなめらか野菜ポタージュ

まめはる

炊飯器でなめらか野菜ポタージュ

玉ねぎをくし切りにし、ブロッコリーは小房ごとにわけ、茎の部分の固い皮はむく。 ①と水200㏄を炊飯器にいれて炊く(早炊き機能があれば、早炊きでOK)。  炊き終わったら、少し冷ましてミキサーで野菜を潰す。 ペースト状になった野菜と、炊飯器に少しのこった汁を鍋に入れ、バターと牛乳とコンソメを加えて混ぜる。 ④を弱火で煮込みながら沸騰直前で火を止めて、塩を少々いれて味を調える。(ポタージュは、暖かくても冷たくしても美味しく食べられます) 【ここからは飾り用】人参をピーラーで薄くむき、レンジで20~30秒温める。 薄くむいた人参を2枚ほどくるくるまく。 ブロッコリースプラウトと一緒に完成したポタージュにのせる。

野菜の重ね焼き

チーム 恵

野菜の重ね焼き

ズッキーニ、トマトを1cmの厚さで輪切りにする。 ベーコンを5mmの厚さでカットする。 ①②を順に並べる。 並べた材料の上にオリーブオイル、チーズをかける。 オーブン180~200℃で10~15分焼き、最後に黒こしょうをかける。

春夏秋冬スイカなオムレツ

スマートエイジングラボ

春夏秋冬スイカなオムレツ

ブロッコリーは小房部分と茎部分にそれぞれ分けて、みじん切りにする。 フライパンに油を入れて1のブロッコリーの茎部分とニンジン・玉ねぎを炒め、火が通ったらコーンを加え、塩・こしょうで味付けする。 そこにチーズをパラパラと加え全体に絡めてすぐ火を止め、皿などに取り出す。 【オムレツは1人分ずつ焼く】 卵2個を割ってほぐし、Aの半量を加え、油をなじませたフライパンに流し入れる。半熟のうちに、手前に2の1/2量をのせ、卵の向こう側を重ねるようにかぶせて、半月のスイカ形になるように整えて器に移す。 同様にもうひとつ作る。 フライパンに油を入れて1の小房部分をさっと炒めて、 半量ずつスイカ形のオムレツの下部分にスイカの皮のようにふちどる。 それぞれのオムレツの上にかぼちゃの種を「スイカの種」のように飾り、 ミニトマトを添える。

8つの野菜のヘルシーベジカレー

澤田 瑞稀

8つの野菜のヘルシーベジカレー

生トマトは角切り、玉ねぎとしいたけは薄切り、しめじとまいたけは小房に分ける。ニンジンとニンニクはすりおろす。 ふたつきの鍋に大さじ2の水(材料外)を入れ、玉ねぎ、しいたけ、まいたけ、しめじ、トマト、ニンジン、大豆、ニンニク、オウラの順で重ねて入れ、ふたをして弱火~やや中火で蒸す。 オクラが青々としたら一度オクラのみ取り出す。 野菜全体がしんなりしてカサが減ったら、トマトをつぶしながら全体を軽く混ぜる。 みそ、しょうゆ、カレー粉を入れ、全体を混ぜて味をなじませたら完成。 お皿にごはんとカレーを盛りつけ、上にオクラとミニトマトをのせたらできあがり。

ズッキーニのオーブン焼き

安保 茂子

ズッキーニのオーブン焼き

ズッキーニを1~1.5cmに輪切りにし、塩を少々振る。 グラナチーズをすりおろし、パン粉を混ぜる。 輪切りにしたズッキーニにオリーブオイルをくぐらせ、②をからませ、シートをひいた天板に並べる。 残ったチーズもズッキーニの上にのせ、オーブンでカリっとこんがり焼きあげて完成。(200℃、20分)

キャベツの白だし炒め煮

藤田 珠梨

キャベツの白だし炒め煮

油揚げを横に半分に切って、縦に細く切ります。その油揚げをフライパンで乾煎りして表面に軽く焼き目をつけます。 油揚げを一度取り出し、フライパンにごま油をひいて、太めで千切りにしたキャベツを炒めます。 キャベツがしんなりしてきたら、先程の油揚げと白だし、水を入れ、さらに醤油を入れます。 キャベツがクタクタになるまで煮て、仕上げに生姜を加えます。お好みで一味唐辛子をかけて完成です。

根菜とキノコの和風クリーム煮

米塚 将伍

根菜とキノコの和風クリーム煮

フライパンに油をひいて鶏肉を炒める。火が通ったら、キノコ類、根菜の順で炒める。 根菜にある程度火が通ったら、一旦取り出す。同じフライパンでバターを熱して玉ねぎを炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたら小麦粉を加え馴染ませる。出汁と牛乳を混ぜた物を少量ずつ入れ、ダマが出来ないようかき混ぜ、とろみをつける。 ③に②を入れて、弱火で約10分煮込み、塩、醤油で味を整える。根菜に火が通ったら、器に盛り付けお好みで黒胡椒を振り完成。

元気が出る お焼き

中野 恵理子

元気が出る お焼き

長いもの皮をむき、酢を少々加えた水に5分ほどつけ、水気をふいてすりおろす。 卵を軽くときほぐしておく。 干し桜えびを粗みじん切りにする。 万能ねぎを小口切りにする。 ①に小麦粉を入れ、②③④を加えてもちもちになるまで混ぜる。 フライパンにサラダ油を薄くひいて、⑤を適量ずつ流しいれて、丸く広げ、中火で焼き色がつくまで焼く。 片方の面も焼き色がつくまで焼く。 パセリを添えて完成。

カロテン きんぴら

ヘルスめいと

カロテン きんぴら

にんじんを4~5cmの長さに細めに千切りし、ピーマンも千切りする。 フライパンにごま油を熱し、にんじんを炒め、少ししんなりしたら、ピーマンを加え、サッと炒める。 つゆの素に水を加え、②に回し入れ、水気がなくなるまで炒める。 火を止め、全体に白すりごまをまぶして混ぜ、器に盛って完成。(お好みで七味唐辛子をふりかけてもおいしい)

お出汁で簡単夏野菜のバーニャカウダ いか塩辛ソース添え

菊池 隆大

お出汁で簡単夏野菜のバーニャカウダ いか塩辛ソース添え

漬け込み用出汁を作る。料理酒、みりんを火にかけ沸騰したらかつおと昆布の出汁を入れ、再度沸騰した後火を止めて濃口醤油を入れて氷水で冷やしておく。 サラダ油をひいて熱したフライパンでカットした野菜をお好みの焼き色が付くまで焼く。※しっかり火を通す。ミニトマトは湯むきしておく。 ②の野菜を①に漬け込み2時間位冷蔵庫で味を馴染ませる。 いか塩辛ソースを作る。サラダ油をひいたフライパンでスライスしたにんにくをなるべく焼き色が付かないように香りを出しながら炒め粗熱を取る。マヨネーズ、粉チーズと共に粗熱が取れたにんにくを滑らかになるまでフードプロセッサーで回す。最後に包丁で叩いたいか塩辛を混ぜてソースは完成。 ③の野菜を食べやすい大きさにカットし、器に盛り付け④を添えて完成。