野菜たっぷり
ベジプラ！楽うまレシピ

レストラン Bees.Bee

野菜たっぷりスープ

野菜を各60g位、1cm角に切る（お好みの大きさでよい） 野菜をコンソメスープでくたくたになるまで煮込む

五島軒本店

季節野菜と鶏もも肉のグラタン 洋食レストラン風

かぼちゃの皮と種を除き1cm角にカットする。耐熱ボウルにかぼちゃと水を少々入れ、ラップをしてレンジで温める。（3分30秒/500Wの場合） 鍋にオリーブオイルと刻みニンニクを入れ、香りが立つまで弱火で炒めたら、アンチョビソースを入れ中火で水分を少し飛ばしながら炒める。 一口サイズにカットした鶏もも肉と玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。 しめじを加えしんなりするまで炒めたら、①のかぼちゃを入れ、形が崩れない程度に混ぜ合わせる。 強火にし、白ワインを入れる。アルコールを飛ばしたら火を弱め、ソースミックス⇒水⇒牛乳の順番に入れ、中火から弱火でとろみがつくまで混ぜ合わせる。 耐熱皿に⑤を入れ、「あとのせ野菜」を彩り良くのせたら、オーブントースターで焼く。（10分/200～250℃目安） ※お好みで粉チーズや、とろけるチーズを適量のせてください。 ※表面が焦げ付くようでしたら、アルミホイルをかぶせて焼いてください。

クリス

ギュギュッと野菜ソーセージ

とりむね肉の皮を除き、包丁でたたき、細かく刻む。（フードプロセッサー利用可）キャベツとニンジンをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れラップし、電子レンジで約3分30秒かけ、粗熱をとる。グリーンピースは熱湯をかけておく。 ①の野菜を軽く絞り、ボウルに入れ、とり肉、かたくり粉、塩、黒コショウを加えてよく混ぜ、味を調える。 ②を2等分して、両手の手のひらで行き来させ、空気を抜く。 ラップを広げ、③を棒状にクルクル巻き、両端をひねってキャンディ包みにし、さらにラップで包み、端を結んでおく。 なべに湯をわかし、煮立ったら、④を入れ、約10分ゆでる。 ⑤をラップごと斜めに3等分に切り、ラップを外す。 器に盛りつけ、付け合わせや合わせソースを添える。

Spice

なすのカラフルdip

なすを縦半分に切り、さらに縦に5本の切れ目を入れ、水に少しさらす。パプリカやピーマンは、幅7mm位に細切りし、しょうがをすりおろしておく。 フライパンに油を引き、パプリカやピーマンを炒め、塩を少し振って器にとる。なすを皮目から炒め、しんなりしたら器にとり、切れ目にパプリカ・ピーマンを形よくはさむ。 フライパンに油を引き、合挽肉を炒め、調味Ⓐで味を調え、水ときかたくり粉を入れて、とろみをつけ、なすに添える。 付け合わせのミニトマト、バジルも添える。なすの上方（がく）は、食べるときに切り離してもよい。

のっき

あと一品！きゅうりと長芋とささみの塩だれ和え

ささみ、水、酒を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰して約1分経ったら火を止める。ささみは茹で汁につけたままにし、冷めたら筋を取りつつ手でさく。 ささみを冷ましている間に、きゅうりと長芋はめん棒で叩いて割る。 ※長芋はポリ袋に入れて作業するとやりやすい。 調味料を混ぜ合わせ、1と2と和える。 最後にごまを振る。

みっちゃん

ブロッコリーとかにかまのやわらか煮

たっぷりの水にブロッコリーのくぼみ部分をつけて、振り洗いする。小房に切り分け、茎も皮もむき、長さ4cm程度のたんざく切りにする。 フライパンに油を引き、中火～強火で少し焦げ目がつくまでブロッコリーを炒める。水200ccに入れ、煮る。 ②にかにかまを加えて身をほぐす。塩・白胡椒を軽く入れ、Ⓐ（ゆるいとろみです）を入れる。 塩・白胡椒で味を調える。

ゆめちゃん

野菜たっぷりカレーシチュー

玉ねぎをくし型、にんじんを5mmの厚さでいちょう切りする。セロリのすじをとり、1cmの厚さに斜め切りし、かぼちゃを一口大に切る。ベーコンを1cm幅に切る。 さやいんげんのすじをとり、4cmの長さに切り、しめじの石づき除いて小房に分ける。 油を熱し、ベーコンをよく炒め、玉ねぎ・にんじんを炒め、スープ・カレー粉を加え、煮立ったらアクを除き、セロリを加えて中火で5～6分煮る。かぼちゃ、さやいんげんを加え、やわらかくなるまで煮て、しめじを入れてひと煮し、塩で味を調える。

佐山 栄子

野菜たっぷりの挟み揚げ

かぼちゃ、干しシイタケ、赤いパプリカを5mm角に切る。 Ⓐをボールに入れ、混ぜ合わせる。 とりささみを一口大の削ぎ切りにする。 ②を適量とり、とりささみを中に入れて丸め、180℃の揚げ油で3分揚げる。 きゅうりと人参は斜めにスライスし、パセリと一緒に盛り合わせて完成。

岡本 裕子

塩分、おひかえ茄子って！

茄子を洗い、3～4センチくらいの輪切りにし、片面に格子の切れ目を入れる。 大根をおろして軽く水気をきる。 小ねぎを小口に切る。 フライパンに油を1㎝くらい入れ、茄子を揚げる。 器に格子面を上にした茄子を置き、大根おろしをのせ、醤油（減塩）と酢を合わせたものをかけ小ねぎをちらす。

チーム T

大根と人参のチーズ焼き

大根の皮を剥き、輪切り8枚にして切る。人参をピーラでスライスする。 フライパンにサラダ油を入れて、大根を中火で両面に焼き色が付くまで焼く。 大根4枚の上に人参をのせ、更に大根をのせる。 ③に焼き肉のたれをかけ、その上にチーズをちらして弱火にして蓋をする。チーズが溶けてきたら火を消す。 皿に盛り付けて出来上がりです。

まめはる

炊飯器でなめらか野菜ポタージュ

玉ねぎをくし切りにし、ブロッコリーは小房ごとにわけ、茎の部分の固い皮はむく。 ①と水200㏄を炊飯器にいれて炊く（早炊き機能があれば、早炊きでOK）。  炊き終わったら、少し冷ましてミキサーで野菜を潰す。 ペースト状になった野菜と、炊飯器に少しのこった汁を鍋に入れ、バターと牛乳とコンソメを加えて混ぜる。 ④を弱火で煮込みながら沸騰直前で火を止めて、塩を少々いれて味を調える。（ポタージュは、暖かくても冷たくしても美味しく食べられます） 【ここからは飾り用】人参をピーラーで薄くむき、レンジで20～30秒温める。 薄くむいた人参を2枚ほどくるくるまく。 ブロッコリースプラウトと一緒に完成したポタージュにのせる。

チーム 恵

野菜の重ね焼き

ズッキーニ、トマトを1cmの厚さで輪切りにする。 ベーコンを5mmの厚さでカットする。 ①②を順に並べる。 並べた材料の上にオリーブオイル、チーズをかける。 オーブン180～200℃で10～15分焼き、最後に黒こしょうをかける。

スマートエイジングラボ

春夏秋冬スイカなオムレツ

ブロッコリーは小房部分と茎部分にそれぞれ分けて、みじん切りにする。 フライパンに油を入れて1のブロッコリーの茎部分とニンジン・玉ねぎを炒め、火が通ったらコーンを加え、塩・こしょうで味付けする。 そこにチーズをパラパラと加え全体に絡めてすぐ火を止め、皿などに取り出す。 【オムレツは1人分ずつ焼く】 卵2個を割ってほぐし、Aの半量を加え、油をなじませたフライパンに流し入れる。半熟のうちに、手前に2の1/2量をのせ、卵の向こう側を重ねるようにかぶせて、半月のスイカ形になるように整えて器に移す。 同様にもうひとつ作る。 フライパンに油を入れて1の小房部分をさっと炒めて、 半量ずつスイカ形のオムレツの下部分にスイカの皮のようにふちどる。 それぞれのオムレツの上にかぼちゃの種を「スイカの種」のように飾り、 ミニトマトを添える。

澤田 瑞稀

8つの野菜のヘルシーベジカレー

生トマトは角切り、玉ねぎとしいたけは薄切り、しめじとまいたけは小房に分ける。ニンジンとニンニクはすりおろす。 ふたつきの鍋に大さじ2の水（材料外）を入れ、玉ねぎ、しいたけ、まいたけ、しめじ、トマト、ニンジン、大豆、ニンニク、オクラの順で重ねて入れ、ふたをして弱火～やや中火で蒸す。 オクラが青々としたら一度オクラのみ取り出す。 野菜全体がしんなりしてカサが減ったら、トマトをつぶしながら全体を軽く混ぜる。 みそ、しょうゆ、カレー粉を入れ、全体を混ぜて味をなじませたら完成。 お皿にごはんとカレーを盛りつけ、上にオクラとミニトマトをのせたらできあがり。

安保 茂子

ズッキーニのオーブン焼き

ズッキーニを1～1.5cmに輪切りにし、塩を少々振る。 グラナチーズをすりおろし、パン粉を混ぜる。 輪切りにしたズッキーニにオリーブオイルをくぐらせ、②をからませ、シートをひいた天板に並べる。 残ったチーズもズッキーニの上にのせ、オーブンでカリっとこんがり焼きあげて完成。（200℃、20分）

藤田 珠梨

キャベツの白だし炒め煮

油揚げを横に半分に切って、縦に細く切ります。その油揚げをフライパンで乾煎りして表面に軽く焼き目をつけます。 油揚げを一度取り出し、フライパンにごま油をひいて、太めで千切りにしたキャベツを炒めます。 キャベツがしんなりしてきたら、先程の油揚げと白だし、水を入れ、さらに醤油を入れます。 キャベツがクタクタになるまで煮て、仕上げに生姜を加えます。お好みで一味唐辛子をかけて完成です。

米塚 将伍

根菜とキノコの和風クリーム煮

フライパンに油をひいて鶏肉を炒める。火が通ったら、キノコ類、根菜の順で炒める。 根菜にある程度火が通ったら、一旦取り出す。同じフライパンでバターを熱して玉ねぎを炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたら小麦粉を加え馴染ませる。出汁と牛乳を混ぜた物を少量ずつ入れ、ダマが出来ないようかき混ぜ、とろみをつける。 ③に②を入れて、弱火で約10分煮込み、塩、醤油で味を整える。根菜に火が通ったら、器に盛り付けお好みで黒胡椒を振り完成。

中野 恵理子

元気が出る お焼き

長いもの皮をむき、酢を少々加えた水に5分ほどつけ、水気をふいてすりおろす。 卵を軽くときほぐしておく。 干し桜えびを粗みじん切りにする。 万能ねぎを小口切りにする。 ①に小麦粉を入れ、②③④を加えてもちもちになるまで混ぜる。 フライパンにサラダ油を薄くひいて、⑤を適量ずつ流しいれて、丸く広げ、中火で焼き色がつくまで焼く。 片方の面も焼き色がつくまで焼く。 パセリを添えて完成。

ヘルスめいと

カロテン きんぴら

にんじんを4～5cmの長さに細めに千切りし、ピーマンも千切りする。 フライパンにごま油を熱し、にんじんを炒め、少ししんなりしたら、ピーマンを加え、サッと炒める。 つゆの素に水を加え、②に回し入れ、水気がなくなるまで炒める。 火を止め、全体に白すりごまをまぶして混ぜ、器に盛って完成。（お好みで七味唐辛子をふりかけてもおいしい）

菊池 隆大

お出汁で簡単夏野菜のバーニャカウダ いか塩辛ソース添え

漬け込み用出汁を作る。料理酒、みりんを火にかけ沸騰したらかつおと昆布の出汁を入れ、再度沸騰した後火を止めて濃口醤油を入れて氷水で冷やしておく。 サラダ油をひいて熱したフライパンでカットした野菜をお好みの焼き色が付くまで焼く。※しっかり火を通す。ミニトマトは湯むきしておく。 ②の野菜を①に漬け込み2時間位冷蔵庫で味を馴染ませる。 いか塩辛ソースを作る。サラダ油をひいたフライパンでスライスしたにんにくをなるべく焼き色が付かないように香りを出しながら炒め粗熱を取る。マヨネーズ、粉チーズと共に粗熱が取れたにんにくを滑らかになるまでフードプロセッサーで回す。最後に包丁で叩いたいか塩辛を混ぜてソースは完成。 ③の野菜を食べやすい大きさにカットし、器に盛り付け④を添えて完成。

みゆみゆ

息子も満足！ナスのスタミナ蒲焼き丼

ナスは縦三等分に切る ビニール袋に小麦粉と①と豚肉を入れて振り小麦粉をまんべんなくまぶす フライパンに油をしき、きつね色に両面焼く 一度フライパンから取り出す タレの材料をフライパンに入れて煮詰めたら③を戻し入れからめる 最後に火を止めごま油をかける お皿にご飯を入れて黒ごまをふり、⑥を盛り付ける 茹でた絹さやとミニトマトを彩りに飾る

R.K

あら簡単！青のり風味のシャキシャキポテト

じゃがいもをよく洗い、芽を除き、皮ごと千切りにする。（太さにバラつきがあると、却って食感に変化があって楽しい美味しさになる） ①を加熱可能なボール等に入れ、ラップをかけて、電子レンジ（600W）で1分40秒加熱する。（シャキシャキ感を残すのがポイント） ②が熱いうちに、ごま油を混ぜ、さらにちりめんじゃこを混ぜる。 味を確認して、塩少々で味を調える。（ちりめんじゃこの塩分によるが、加えたとしても1g未満。味が濃い場合は入れなくてもよい） ④に青のりを混ぜて、完成！

たんちゃん82

チーン。パラパラ。ポンポンポン。

ブロッコリーを3分間電子レンジ（750W）でチンします。チンしたブロッコリーが60℃くらいになったら、チーズをパラパラとかけます。 フライパンでベーコンをカリカリになるまでゆっくりとから炒りします。 ベーコンを①の上にパラパラと乗せて、ハーブソルトをかけます。 紙皿のまわりにミニトマトをポンポンと置いて完成。

三田 佑弥

簡単ベジフルロール チリソース添え

オクラはヘタを取り、塩でこすり表面のうぶ毛を取る。 オクラとレタスはボイルして、氷水に落とす。キッチンペーパーで水気を取る。 リンゴはスライスして、軽く塩を振りしんなりさせる。ミニトマトはヘタを取り4等分に切る。 サラダチキンとプロセスチーズは巻きやすいように短冊切りにする。 ラップにレタスを置き、リンゴを並べる。その上にサラダチキン、オクラ、プロセスチーズ、ミニトマトを置き、ラップごと巻き締める。 ④のラップを外し、春巻きの皮で巻く。少量のサラダ油を引いたフライパンで転がしながらキツネ色になるまで焼く。 ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、スイートチリソース、オリーブオイル、黒コショウを混ぜ合わせる。 器に一口大に切った⑤と⑥を盛りつけて完成

しーちゃん

毎日簡単温野菜弁当

野菜を一口台にカットし鍋にふたをしてゆでる 沸騰したら火を消し高野豆腐を入れ、朝までそのままにしておく

あさえみ

合言葉は「はこだて」フレーフレー‼︎サラダ

照り焼きチキン、ミニトマト以外の食材をジップ袋かタッパー容器に入れ、オイスターソースを加え、しっかり封をして混ぜ合わせるように振る。 味をなじませるため、5分くらいおく。 照り焼きチキンを食べやすい大きさに切り、元々入っていた容器か別皿に入れ、かんたん酢を加えて混ぜる。 ②の水気を軽く切りながら、皿に盛り、③をのせる。 ミニトマトを添えて、できあがり。

野村 宇見

にこにこにっこり！簡単☆夏野菜とベビーホタテのオイル煮

ナス、ズッキーニは縦に半分に切って半月切りにする。パプリカはサイの目より少し大きめに切る。しいたけは軸をとり四つ割に切る。ぶなしめじは、軸の部分を切り落とし、ほぐす。ネギは、1センチくらいに輪切りにする。 小さめの浅いフライパンに野菜とキノコを綺麗に並べる。野菜は下、キノコは上に。 オリーブオイルを野菜がヒタヒタになるようにかけて、岩塩とブラックペッパーを振る。おろしニンニクをちらしてのせる。 蓋をして、弱火でコトコト15分ほど煮込む。蓋を取ってみて、全体がしんなりしてきたら、ミニトマトをにっこり顔に配置して入れる。 ベビーホタテはフライパンの周りに並べます。 そのまま蓋なしでさっと煮る。ミニトマトの皮が少しシワになったら、完成！

北ガスクッキング

ズッキーニの肉詰め

ズッキーニは縦半分に切り、中身を少しくり抜きます。 玉ねぎはみじん切りにします。フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎをよく炒め、塩・こしょうし、冷まします。 パン粉に赤ワインを入れておきます。 ボウルに合びき肉、②③を加え、よくこね、残りの材料を加え、6等分にします。 ズッキーニに薄力粉をふり、④のたねをのせ形を整え、ピザチーズをのせオーブンで焼き上げます。（230℃、10～12分） 器に⑤を盛り、ミニトマトを添えて完成です。

函館国際ホテル アゼリア

王様しいたけのステーキ アスパラ添え チリソース

葱、生姜、にんにくをみじん切りにする。アスパラ1㎝のひし形にカットする。（硬いところは外す。） 王様しいたけは軸を切り熱が入りやすくするため、表と裏の芯に2mmほどの切れ目を入れる。 フライパンに大さじ2の油を入れ、王様しいたけを炒め、スープ50ccと塩胡椒をして蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにし、途中でアスパラを入れ、芯の中まで熱が入ったらアスパラも一緒に取り出して、王様しいたけは食べやすいサイズにカットする。 鍋に油大さじ2を引き、豆板醤、生姜、にんにくを良く炒める。ケチャップ、スープ、酒、砂糖、塩を入れ一沸かしし、葱を入れ水溶き片栗粉でとろみを付け、酢、ごま油を入れる。 皿にチリソースを引き、カットした王様しいたけをのせてアスパラを飾る。

茶蔵

水菜と豚しゃぶのサラダうどん

めんつゆと香味ドレッシングを混ぜておく。 うどんと豚肉を茹で、冷水で冷やし、水を切る。 器にうどんを盛り、お好みの長さに切った水菜、サニーレタス、玉ねぎをのせ、豚肉ものせる。 ①をかけたら出来上がり。

幸寿司

王様しいたけとキャベツのすり流し

王様しいたけとキャベツを千切りにする。 テフロンのフライパンに、王様しいたけとキャベツを入れて蒸し焼きにする。 野菜がしんなりとしてきたら、だし汁を加える。 野菜が柔らかくなったら、ミキサーで30秒以上回す。 手鍋に入れて塩で味をつける。

尾木咖喱

コールスロー風サラダ

キャベツを千切りにし、コーンを混ぜ合わせる。 市販のマリネドレッシングと市販のフルーツソースを混ぜ合わせる。 ①にフライドオニオンをのせ、②をかけて完成。

kitchen ハレの日

野菜たっぷり豆乳ヘルシースープ

人参・キャベツは千切り、玉ねぎは薄い櫛切り、水菜は3cm程度のざく切りにし、合わせて200g程度にする。 鍋に豆乳・めんつゆを入れて火にかけて、①を入れる。 白玉（冷凍）を入れ、野菜と白玉が柔らかくなるまで煮る。 器に盛り、お好みでごま油・ラー油をかける。

社会福祉法人 函館恵愛会グリーンリーフ

もやしのナムル

もやしを茹でる。 きゅうりを千切りにする。 ミニトマトを半分に切る。 全てをボウルに入れて混ぜ合わせる。 盛り付けて完成。

中国料理 香港

お手軽ピリ辛バンバンジー

鶏モモ肉150gを耐熱容器に入れ、お湯と長ねぎの青い部分を入れてラップをかけて穴をあけ、700Wで5分（600Wで6分）加熱する。取り出したら冷水で冷やしておく。 調味料を合わせる。 レタスは水で洗い、好みの大きさにちぎって器に敷く。 トマトは輪切りにしてレタスの上に盛り付ける。 冷めた鶏モモ肉を好みの大きさにほぐし、器に盛り付けたら白髪ねぎをのせる。

レストランnana-papa

ゴボウのポタージュ

スライスした玉ねぎをバターとオリーブ油で炒める。 スライスしたゴボウとカットしたじゃがいもを加え、さらに炒める。 チキンブイヨンを入れ、ゴボウが柔らかくなるまで弱火にかける。 牛乳を加え、ひと煮立ちしたら少し冷ましてからミキサーにかける。 鍋に戻して味を調え、器に盛る。

そばと酒 柏木町三貞

人参のナムル

人参は皮を剥き、スライサーで千切りにする。 フライパンに人参を入れ、弱火で蓋をして蒸し焼きにする（水分が出にくい場合は、一つまみの塩を入れて水分を呼ぶ）。 ボウルに和えごろもの材料をすべて入れ、火が通った人参を温かいうちに入れてよく和える。 アーモンドスライスを添えて完成。

鮨ひろ季

人参の洋風酢の物

人参をスライサーもしくは包丁で細かく千切りにする。 ワインビネガー、はちみつ、塩、マスタードを合わせて混ぜる。 オリーブオイルを②に加えたら乳化するまでかくはんする。 人参を加えて半日ほど冷蔵庫で寝かせる。

チャイナダイニング鳳凰

ブロッコリーとサラダチキンの旨辛和え

サラダチキンを一口大にほぐしておく 冷凍ブロッコリーとカット野菜をさっと茹でて、水気を切る。 ①と②をボールに入れ、調味料を加えて和えて出来上がり。

地元家 函館総本店

季節の彩りサラダ（具だくさんドレッシング）

■季節の彩りサラダ ①お好みの季節の野菜を食べやすい大きさにカットする ②アスパラ・細竹などはゆでる ■ドレッシング ①すべての具材をフードプロセッサーに入れてかくはんする ②細かくなったものに調味料を加えてかくはんして完成

らーめんmaido

おつまみメンマ

フライパンにゴマ油を入れて、水煮メンマ、長ネギを炒める 醤油とこしょうを少々ふる（あればガーリックパウダーも）

3valley

季節のベジボウル

鮮度の良いレタスを水洗いし、手でちぎる。 その他の野菜をカットする じっくり煮た豆類をトッピングする ドレッシングをかける ベーコンビッツ、パセリをふる

中華料理 桃華

よだれ白菜

白菜を洗って、ゴマ油をひいたフライパンで焼き目がつくまで蒸し焼きにする。 長ネギはみじん切り、生姜・ニンニクはすりおろしておく。 白菜以外の調味料をすべてまぜあわせる。 蒸し上がった白菜をお皿によそり、熱いうちにソースをかけて出来上がり。

やさいばーみるや

簡単キャベツ キムチ

キャベツは外側の固い皮を外してよく洗い、2センチ幅にざく切りする。ねぎ、ショウガ、ニンニクは細かいみじん切りにする。 ねぎ、ショウガ、ニンニクとⒶの材料を厚手のビニール袋に一緒に入れ、よく混ぜ合わせてキムチの素を作る。 2にキャベツを加えてもみ込むように混ぜ合わせ、冷蔵庫で丸1日置いたらでき上がり。

パノラマビューレストラン グランポルト函館

鶏むね肉と焼き野菜の バルサミコソース

玉ねぎ・ニンニクをみじん切りにしてボウルに入れる。 バルサミコ酢・醤油を1のボウルに加える。 アマニ油を少しずつホイッパーでかき混ぜながら、水分と油が分離しないように2のボウルに加える。 塩・こしょうを加えて味を調える。 ※保存は冷蔵庫で1週間まで。使用するときは水分と油が分離しているので、再度ホイッパーで合わせるか、密閉容器に入れて振る。 肉料理全般（ステーキ・ポークソテー・チキンソテー等）にそのままかけても良い。 フライパンに少量のサラダ油（オリーブ油でも可）を引き、中火で下処理した野菜を入れ、焼き色が付くまで焼く。 野菜を皿に盛ってスライスした鶏胸肉を散らし、バルサミコソースを適量かける。 ※盛り付けの際にベビーリーフなどの葉野菜を一緒に盛り付けると、よりきれいな盛り付けになります。