健幸応援店・市民によるレシピを、カテゴリ別にご覧いただけます。
ベジプラ!楽うまレシピ
健幸応援店や市民が考案した「べジプラ!楽うまレシピ」をご紹介します。ぜひ、作ってみてください!
学校・団体での活用に関する情報も掲載しています。活用事例を募集中です。
詳しくはこちら。
※「ベジプラ!」は「ベジタブルプラス」の略で、「ベジプラ!楽うまレシピ」とは、野菜をメインに使い、簡単な調理でできる料理のことです。

健幸応援店レシピ
うみまち食堂菜の花
魚介のマリネ
沸騰した湯でエビをゆでる。色が変わったらイカも加えてさっと火を通し、ざるにあげて水気を切る。
玉ねぎは薄切りにし人参、ピーマン、パプリカは千切りにする。
マリネ液の材料Ⓐを合わせておく。
ボウルに①〜③を混ぜラップをかけて冷蔵庫で30分以上冷やす。
ベジベジキッチン
紫キャベツ&リンゴ&甘夏の白ワインビネガーラペ
紫キャベツを千切りし、塩をふりよくもみこむ(水分が出てくるまでしばらく放置)。
紫キャベツをしぼる。
ほかの材料を全て入れて混ぜ合わせる。
パセリのみじん切りをトッピングして完成。
イタリアンカッフェ クサナギ
フレッシュトマトとモッツァレラチーズのブルスケッタ
パンは1cmのななめ切りにし、こんがりトーストする。
チェリートマトは4等分して塩こしょうをふり、なじませる。
モッツァレラは7mmくらいの角切りにし、②に加える。
バジルはあらみじん切りし、③に加えオリーブオイルで和える。
トーストしたパンにニンニクをこすりつけ、④をのせ、生ハムものせて完成
(有)鯉之助
うざく(キュウリとうなぎの酢の物)
蒲焼は1cmくらいに切っておく。
きゅうりは千切りにして塩もみと水洗いしておき、水を切っておく。きくらげも茹でておく。
★をボールに入れ十分混ぜておく。(三杯酢)
小鉢に材料を入れ、③をお好みでふりかけて出来上がり。
市民のみなさまなどが考案したレシピ
エビ
簡単にんじんラペオリジナルバージョン
人参の皮をむき、スライサーを使い千切りにする。
千切りにしたにんじんを塩で軽くもむ。
ラップをして電子レンジで加熱する(600Wで2〜3分)。
レーズンは湯通してザルにあける。
加熱した人参に水気がある時は軽くしぼる。
ボールにみかんの缶詰を汁ごと入れ、酢も加える。人参、レーズンも入れ混ぜる。
お好みで黒こしょうをふりかけ、味を馴染ませたら完成。
リストランテ ラ.ステラ
ミネストローネ
にんにくをみじん切りに、それ以外の野菜は豆くらいの大きさに切る。
①をオリーブオイルで軽く炒める。
ベーコン、セロリ、人参を加えて炒める。
残りの野菜と押麦、豆類、水300cc程度を入れて煮込む。
押麦と豆類が柔らかくなったらOK。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを入れて完成。
青森県立保健大学 栄養学科3年
なすとズッキーニのミートグラタン
なす、ズッキーニは1cmほどの厚さで輪切りにする。
にんじんは、0.5~1cm角のさいの目切りにする。
ピーマンは種を取って薄い輪切りにする。
トマトはへたを取って、1cm角の角切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひいて温め、なすとズッキーニを焼き目が付くまで焼く。
なすとズッキーニをグラタン皿に並べ、空いたフライパンでひき肉とにんじんを炒める。トマトを加えて煮詰め、砂糖、コンソメを加え、トマトソースにする。
グラタン皿にトマトソースを移し、その上にピーマンを並べる。さらにその上にチーズをまんべんなく散らす。
オーブントースターで5分焼く。
間坂あや子
ワンパンキャベッツァ キャベツのピザ風仕立て 我が家のスピードおかずキャベツ大量レシピ
ニンニクはみじん切り、キャベツは長さ3㎝程の千切り、トマトは4㎝程の角切り、パセリはみじん切りにする。
キャベツの千切りを大きめのボウルに入れ、米粉をまぶし混ぜ合わせる。
フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ弱火で香りが出るまで加熱し火を止める。
③のフライパンに②のキャベツ、①のトマト、ピザソース、しらす、チーズ、パセリの順に重ね入れる。
④のフライパンに蓋をし、弱火で10~15分程蒸し焼きにする。鍋底を焦がさない様に気を付けて時々様子を見る。
チーズが溶けたら完成。フライパンごと食卓に熱々を召し上がれ!!

