ナスと長いもは乱切り、たまねぎは2センチくし切り、にんにくはみじん切りにする。 フライパンを中火にかけ、ナスと長いもとオリーブオイルを入れ、焼き色がしっかりつくまで揚げ焼きにし、一度取り出す。 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1/2（30cc～50ccとは別）を入れ、たまねぎ、にんにく、塩少々でサッと炒める。 「3」に「2」を戻し、トマトの水煮と★の調味料を入れ、ふたをして10～15分間煮る。（時々混ぜる） お皿に盛りつけて、飾り用の大葉をそえて完成。

鶏モモ肉150gを耐熱容器に入れ、お湯と長ねぎの青い部分を入れてラップをかけて穴をあけ、700Wで5分（600Wで6分）加熱する。取り出したら冷水で冷やしておく。 調味料を合わせる。 レタスは水で洗い、好みの大きさにちぎって器に敷く。 トマトは輪切りにしてレタスの上に盛り付ける。 冷めた鶏モモ肉を好みの大きさにほぐし、器に盛り付けたら白髪ねぎをのせる。

じゃがいもは乱切りにし、ふんわりラップをかけレンジ（500W）で3〜4分加熱する。 ベーコンは1cm四方の棒状に切る。玉ネギはスライスしておく。 フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを中火で熱し、ベーコンをカリッとするまで炒める。 じゃがいもと玉ネギを入れて焼き目がつく位まで炒め合わせる。 4にマヨネーズ、醤油、カレー粉を合わせ、塩・こしょうで味を整える。

蒲焼は1cmくらいに切っておく。 きゅうりは千切りにして塩もみと水洗いしておき、水を切っておく。きくらげも茹でておく。 ★をボールに入れ十分混ぜておく。（三杯酢） 小鉢に材料を入れ、③をお好みでふりかけて出来上がり。

大根は薄くスライス(約2～3mm)し、軽く塩を振っておく。 小松菜とにらはみじん切りにする。  ②の具材、豚ひき肉と調味料(ごま油を除く)を混ぜ合わせる。  具材を①のスライスした大根で包む。 フライパンにごま油をひいて、両面に焦げ目がつくまで焼く。 蓋をして４～５分程度、蒸し焼きにする。

オクラはヘタを取り、塩でこすり表面のうぶ毛を取る。 オクラとレタスはボイルして、氷水に落とす。キッチンペーパーで水気を取る。 リンゴはスライスして、軽く塩を振りしんなりさせる。ミニトマトはヘタを取り4等分に切る。 サラダチキンとプロセスチーズは巻きやすいように短冊切りにする。 ラップにレタスを置き、リンゴを並べる。その上にサラダチキン、オクラ、プロセスチーズ、ミニトマトを置き、ラップごと巻き締める。 ④のラップを外し、春巻きの皮で巻く。少量のサラダ油を引いたフライパンで転がしながらキツネ色になるまで焼く。 ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、スイートチリソース、オリーブオイル、黒コショウを混ぜ合わせる。 器に一口大に切った⑤と⑥を盛りつけて完成

玉ねぎ・ニンニクをみじん切りにしてボウルに入れる。 バルサミコ酢・醤油を1のボウルに加える。 アマニ油を少しずつホイッパーでかき混ぜながら、水分と油が分離しないように2のボウルに加える。 塩・こしょうを加えて味を調える。 ※保存は冷蔵庫で1週間まで。使用するときは水分と油が分離しているので、再度ホイッパーで合わせるか、密閉容器に入れて振る。 肉料理全般（ステーキ・ポークソテー・チキンソテー等）にそのままかけても良い。 フライパンに少量のサラダ油（オリーブ油でも可）を引き、中火で下処理した野菜を入れ、焼き色が付くまで焼く。 野菜を皿に盛ってスライスした鶏胸肉を散らし、バルサミコソースを適量かける。 ※盛り付けの際にベビーリーフなどの葉野菜を一緒に盛り付けると、よりきれいな盛り付けになります。

オクラはゆでて冷水にさらす（色落ちしないため）。 大根はおろしにする。 シーチキンは水を切っておく。 ①を食べやすい大きさにカットしたら、②と③を混ぜる。 昆布白だしで味付けして、最後の盛りつけ時にお好みでかつおぶしをかける。