ベジプラ!楽うまレシピ

健幸応援店や市民が考案した「べジプラ!楽うまレシピ」をご紹介します。ぜひ、作ってみてください!

学校・団体での活用に関する情報も掲載しています。活用事例を募集中です。
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※「ベジプラ!」は「ベジタブルプラス」の略で、「ベジプラ!楽うまレシピ」とは、野菜をメインに使い、簡単な調理でできる料理のことです。

健幸応援店レシピ

根菜の麻婆仕立て
Endeavour
根菜の麻婆仕立て
じゃがいも、大根、ニンジン、ピーマンを2cmくらいのさいの目切りにする。 長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。 じゃがいも、大根、ニンジンを水からゆでる。ピーマンはお湯でゆでる。 フライパンにサラダ油を引き、弱火で豆板醤、生姜、ニンニクをよく炒め、甜麺醤、醤油、砂糖、水を入れて沸騰させる。 ④にゆでたじゃがいも、大根、ニンジン、ゆで大豆、長ネギのみじん切りを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ピーマンを飾る。 ごま油を入れて完成。
きゅうりの塩昆布和え
四季海鮮 旬花
きゅうりの塩昆布和え
きゅうりは、種をとりお好みの大きさにカットする。 保存袋に材料をすべて入れる。 軽く揉み、3分程度なじませて出来上がり。
季節の彩りサラダ(具だくさんドレッシング)
地元家 函館本店
季節の彩りサラダ(具だくさんドレッシング)
■季節の彩りサラダ ①お好みの季節の野菜を食べやすい大きさにカットする ②アスパラ・細竹などはゆでる ■ドレッシング ①すべての具材をフードプロセッサーに入れてかくはんする ②細かくなったものに調味料を加えてかくはんして完成
和風ラタトゥイユ
月夜のうさぎ
和風ラタトゥイユ
ナスと長いもは乱切り、たまねぎは2センチくし切り、にんにくはみじん切りにする。 フライパンを中火にかけ、ナスと長いもとオリーブオイルを入れ、焼き色がしっかりつくまで揚げ焼きにし、一度取り出す。 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1/2(30cc~50ccとは別)を入れ、たまねぎ、にんにく、塩少々でサッと炒める。 「3」に「2」を戻し、トマトの水煮と★の調味料を入れ、ふたをして10~15分間煮る。(時々混ぜる) お皿に盛りつけて、飾り用の大葉をそえて完成。

市民のみなさまなどが考案したレシピ

はこだてミネストラスープ 冬レシピ
函館市保健福祉部健康増進課
(監修:北海道栄養士会函館支部 木幡恵子)
はこだてミネストラスープ 冬レシピ
白菜はざく切り、大根と人参はいちょう切り、南瓜は一口大に切り、長ねぎは小口切りにする。 厚揚げは厚みと幅を半分に切り、厚さ 1cm くらいの短冊切りにする。 鍋にだし汁と大根、人参を入れて火にかける。 白菜南瓜、厚揚げを加え、さらに煮る。 火が通ったら、みそを溶き入れ、長ねぎとおろし生姜を加える。 少し煮たら火を止め、に盛り付ける。白ごまをのせたら、出来上がり。
はこだてミネストラスープ 秋レシピ
函館市保健福祉部健康増進課
(監修:北海道栄養士会函館支部 木幡恵子)
はこだてミネストラスープ 秋レシピ
白菜はざく切り、大根と人参はいちょう切りにする。ごぼうはタテ半分に切ってから薄く斜め切りにして、水にしめじは小房に分けておく。鶏肉は一口大に切る。 鍋にだし汁と大根、人参、水気を切ったごぼうを入れて火にかける。沸騰してきたらアクを取り、鶏もも肉を加える。 具材が柔らかくなってきたら、白菜、しめじを加えてさらに煮る。 牛乳で溶いたみそで味付けをして、出来上がり。
炊飯器でなめらか野菜ポタージュ
まめはる
炊飯器でなめらか野菜ポタージュ
玉ねぎをくし切りにし、ブロッコリーは小房ごとにわけ、茎の部分の固い皮はむく。 ①と水200㏄を炊飯器にいれて炊く(早炊き機能があれば、早炊きでOK)。  炊き終わったら、少し冷ましてミキサーで野菜を潰す。 ペースト状になった野菜と、炊飯器に少しのこった汁を鍋に入れ、バターと牛乳とコンソメを加えて混ぜる。 ④を弱火で煮込みながら沸騰直前で火を止めて、塩を少々いれて味を調える。(ポタージュは、暖かくても冷たくしても美味しく食べられます) 【ここからは飾り用】人参をピーラーで薄くむき、レンジで20~30秒温める。 薄くむいた人参を2枚ほどくるくるまく。 ブロッコリースプラウトと一緒に完成したポタージュにのせる。
はこだてミネストラスープ 夏レシピ
函館市保健福祉部健康増進課
(監修:北海道栄養士会函館支部 木幡恵子)
はこだてミネストラスープ 夏レシピ
野菜と新じゃが芋は 1~2cm の角切りにする。なすは切った後、水にさらす。豚肉は1~2㎝幅に切る。 鍋にだし汁と新じゃが芋を入れて火にかける。 沸騰したら豚肉を加え、アクを取りながら火を通す。 水気を切ったなす、ズッキーニを加え、柔らかくなるまで煮る。。 トマトを加えてさっと火を通す。 しょうゆで味付けをして、 出来上がり。
「ベジプラ!楽うまレシピ」に関する周知チラシ (PDF:968KB) 「ベジプラ!楽うまレシピ」はこだてミネストラスープ レシピ入りチラシ (PDF:538KB)