葱、生姜、にんにくをみじん切りにする。アスパラ1㎝のひし形にカットする。（硬いところは外す。） 王様しいたけは軸を切り熱が入りやすくするため、表と裏の芯に2mmほどの切れ目を入れる。 フライパンに大さじ2の油を入れ、王様しいたけを炒め、スープ50ccと塩胡椒をして蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにし、途中でアスパラを入れ、芯の中まで熱が入ったらアスパラも一緒に取り出して、王様しいたけは食べやすいサイズにカットする。 鍋に油大さじ2を引き、豆板醤、生姜、にんにくを良く炒める。ケチャップ、スープ、酒、砂糖、塩を入れ一沸かしし、葱を入れ水溶き片栗粉でとろみを付け、酢、ごま油を入れる。 皿にチリソースを引き、カットした王様しいたけをのせてアスパラを飾る。

スライスした玉ねぎをバターとオリーブ油で炒める。 スライスしたゴボウとカットしたじゃがいもを加え、さらに炒める。 チキンブイヨンを入れ、ゴボウが柔らかくなるまで弱火にかける。 牛乳を加え、ひと煮立ちしたら少し冷ましてからミキサーにかける。 鍋に戻して味を調え、器に盛る。

パプリカのヘタを切り、種を取り2cmのくし切りにする。茄子のヘタをとり、2cmくらいの輪切りにする。エリンギの軸の根本を切り、手で縦に割く。かぼちゃは種を取り、1cmにスライスする。 フライパンにサラダ油をひき、①をじっくりと弱火にかける。バットにリードペーパーをひき、野菜を並べて余分な油を取る。 ボウルに酢とエキストラバージンオリーブオイルと塩を入れて混ぜ合わせて、手でスペアミントを一口大にちぎっていれる。さらに、②を入れてよく混ぜ合わせてボウルにラップをして冷蔵庫へ入れる。 1時間ほど（一晩だとさらに味が馴染んで良い）冷やして、皿に盛り付けて完成。

蒲焼は1cmくらいに切っておく。 きゅうりは千切りにして塩もみと水洗いしておき、水を切っておく。きくらげも茹でておく。 ★をボールに入れ十分混ぜておく。（三杯酢） 小鉢に材料を入れ、③をお好みでふりかけて出来上がり。

野菜を切る。キャベツは繊維を断つようにざく切り、玉ねぎは5mm幅スライス、人参とピーマンは粗めのみじん切り、なすびは乱切りにする。 テフロン加工の深めのフライパンに、ツナ缶とにんにくを入れ、中火で温め、①をしんなりするまで炒める。 しんなりしたら、塩・こしょう、コンソメ顆粒を入れて混ぜ合わせる。 水、ケチャップを入れて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで煮る。 煮詰めてとろっとしたら、とろけるチーズをかけて混ぜる。

皮付きの鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、塩コショウで下味をつける。 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、スライスしたニンニク入れて香りがしてきたら、鶏もも肉を入れ焼き目が付くまで焼く。 小松菜としめじを入れて、しんなりしてきたら中華の素を加え炒め合わせる。 全体に味がなじんだら、皿に盛り付け、飾りに糸唐辛子を上に乗せたら完成。

くじら本皮は黒皮を残したまま2㎜厚さに切り、沸騰したお湯で1～2分下茹でする。それを3回繰り返す。 大根、人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、戻した干し椎茸は薄切り、山菜は食べやすく切り、豆腐は水を切っておく。 高野豆腐は戻し、短冊切り、こんにゃくは食べやすい大きさの短冊切りにし下茹でする。 鍋に①を入れ、油が出たら豆腐を手でくずしながら入れさっと炒め、だし汁を加え長ねぎ以外の野菜とこんにゃくを加えアクを取りながらやわらかくなるまで煮る。 酒、みりん、しょう油で調味し、高野豆腐を入れ塩で味を調える。ひと煮立ちさせ火を止める。 器に盛り、斜め薄切りにした長ねぎをちらす。

かぼちゃの皮と種を除き1cm角にカットする。耐熱ボウルにかぼちゃと水を少々入れ、ラップをしてレンジで温める。（3分30秒/500Wの場合） 鍋にオリーブオイルと刻みニンニクを入れ、香りが立つまで弱火で炒めたら、アンチョビソースを入れ中火で水分を少し飛ばしながら炒める。 一口サイズにカットした鶏もも肉と玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。 しめじを加えしんなりするまで炒めたら、①のかぼちゃを入れ、形が崩れない程度に混ぜ合わせる。 強火にし、白ワインを入れる。アルコールを飛ばしたら火を弱め、ソースミックス⇒水⇒牛乳の順番に入れ、中火から弱火でとろみがつくまで混ぜ合わせる。 耐熱皿に⑤を入れ、「あとのせ野菜」を彩り良くのせたら、オーブントースターで焼く。（10分/200～250℃目安） ※お好みで粉チーズや、とろけるチーズを適量のせてください。 ※表面が焦げ付くようでしたら、アルミホイルをかぶせて焼いてください。