パプリカのヘタを切り、種を取り2cmのくし切りにする。茄子のヘタをとり、2cmくらいの輪切りにする。エリンギの軸の根本を切り、手で縦に割く。かぼちゃは種を取り、1cmにスライスする。 フライパンにサラダ油をひき、①をじっくりと弱火にかける。バットにリードペーパーをひき、野菜を並べて余分な油を取る。 ボウルに酢とエキストラバージンオリーブオイルと塩を入れて混ぜ合わせて、手でスペアミントを一口大にちぎっていれる。さらに、②を入れてよく混ぜ合わせてボウルにラップをして冷蔵庫へ入れる。 1時間ほど（一晩だとさらに味が馴染んで良い）冷やして、皿に盛り付けて完成。

鍋に水と肉、ローリエ、塩を入れて、煮立ててスープをとる。 フライパンに油を熱し、スライスした玉ねぎ、細切り（または千切り）にしたニンジンを炒め、トマトピューレを加える。 ①のスープに、②を入れて15分煮る。 一口大に切ったキャベツ、じゃがいもを入れてさらに10分ほど煮る。 じゃがいもが煮えたら（豆の場合は別で煮ておく）塩を足して味をととのえる。 火を止めてビーツを足して完成。

ズッキーニを洗って、1㎝位の輪切りにする フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ズッキーニを並べて塩こしょうし、両面をこんがり焼く ズッキーニをお皿に盛り、半分に切ったミニトマトを周りに載せたらできあがり

鶏モモ肉150gを耐熱容器に入れ、お湯と長ねぎの青い部分を入れてラップをかけて穴をあけ、700Wで5分（600Wで6分）加熱する。取り出したら冷水で冷やしておく。 調味料を合わせる。 レタスは水で洗い、好みの大きさにちぎって器に敷く。 トマトは輪切りにしてレタスの上に盛り付ける。 冷めた鶏モモ肉を好みの大きさにほぐし、器に盛り付けたら白髪ねぎをのせる。

たまねぎ・にんじんは皮をむき、千切りに、にらは5cmほどの長さに切る。 ボウルに米粉、片栗粉、卵、水を入れよく混ぜる。 ②にたまねぎ、にんじん、にら、しらす（半量）、塩を加えよく混ぜる。 フライパンにごま油（使用量の半分）を熱したら③を半量（１人分）フライパンに流し広げる。 強火で焼き色がつくまで2分半ほど焼いたらひっくり返し蓋をしてさらに３～４分中火で焼く。 残りの半量も同様に焼く。 お好みの形に切って盛り付け、残りのしらす（半量）をちらす。 ポン酢と酢、ごま油を混ぜたたれを添える。

ブロッコリーを小房に分け耐熱容器で加熱（600wで2分） ベーコンは小さめに切ってカリカリになるまで焼く ボウルにマヨネーズ・塩・コショウを入れ①と②を入れ混ぜる 耐熱皿に移しスライスチーズをのせる オーブンでチーズが溶けるくらいまで焼く

かぼちゃの皮と種を除き1cm角にカットする。耐熱ボウルにかぼちゃと水を少々入れ、ラップをしてレンジで温める。（3分30秒/500Wの場合） 鍋にオリーブオイルと刻みニンニクを入れ、香りが立つまで弱火で炒めたら、アンチョビソースを入れ中火で水分を少し飛ばしながら炒める。 一口サイズにカットした鶏もも肉と玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。 しめじを加えしんなりするまで炒めたら、①のかぼちゃを入れ、形が崩れない程度に混ぜ合わせる。 強火にし、白ワインを入れる。アルコールを飛ばしたら火を弱め、ソースミックス⇒水⇒牛乳の順番に入れ、中火から弱火でとろみがつくまで混ぜ合わせる。 耐熱皿に⑤を入れ、「あとのせ野菜」を彩り良くのせたら、オーブントースターで焼く。（10分/200～250℃目安） ※お好みで粉チーズや、とろけるチーズを適量のせてください。 ※表面が焦げ付くようでしたら、アルミホイルをかぶせて焼いてください。

にんにくをみじん切りに、それ以外の野菜は豆くらいの大きさに切る。 ①をオリーブオイルで軽く炒める。 ベーコン、セロリ、人参を加えて炒める。 残りの野菜と押麦、豆類、水300cc程度を入れて煮込む。 押麦と豆類が柔らかくなったらOK。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを入れて完成。