健幸応援店・市民によるレシピを、カテゴリ別にご覧いただけます。
ベジプラ!楽うまレシピ
健幸応援店や市民が考案した「べジプラ!楽うまレシピ」をご紹介します。ぜひ、作ってみてください!
学校・団体での活用に関する情報も掲載しています。活用事例を募集中です。
詳しくはこちら。
※「ベジプラ!」は「ベジタブルプラス」の略で、「ベジプラ!楽うまレシピ」とは、野菜をメインに使い、簡単な調理でできる料理のことです。

健幸応援店レシピ
Endeavour
根菜の麻婆仕立て
じゃがいも、大根、ニンジン、ピーマンを2cmくらいのさいの目切りにする。
長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。
じゃがいも、大根、ニンジンを水からゆでる。ピーマンはお湯でゆでる。
フライパンにサラダ油を引き、弱火で豆板醤、生姜、ニンニクをよく炒め、甜麺醤、醤油、砂糖、水を入れて沸騰させる。
④にゆでたじゃがいも、大根、ニンジン、ゆで大豆、長ネギのみじん切りを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ピーマンを飾る。
ごま油を入れて完成。
CAFE RONTA
野菜たっぷり醤油麹丼
なすは縦に半分にして、それぞれを縦に3つに切る。
しいたけ、パプリカはスライス。長ネギは斜めのスライス。豚バラスライスは2cmに切る。
フライパンに米油を入れ、①を炒めます。
火が通ったら醤油麹とオイスターソースを入れて炒めます。
ご飯に③をのせ、のりとスプラウトをのせたら完成です。
※醤油麹の作り方
材料:米麹(乾燥) 30g、醤油 450cc
清潔な容器に材料を入れ、夏場なら1週間、冬場なら10日間常温で保管(フタは軽く閉める)
1日1回清潔なスプーンで混ぜます。
麹が軟らかくなったら完成です。完成後は冷蔵庫で保管し3ヶ月程でお召し上がりください。
月夜のうさぎ
和風ラタトゥイユ
ナスと長いもは乱切り、たまねぎは2センチくし切り、にんにくはみじん切りにする。
フライパンを中火にかけ、ナスと長いもとオリーブオイルを入れ、焼き色がしっかりつくまで揚げ焼きにし、一度取り出す。
同じフライパンにオリーブオイル大さじ1/2(30cc~50ccとは別)を入れ、たまねぎ、にんにく、塩少々でサッと炒める。
「3」に「2」を戻し、トマトの水煮と★の調味料を入れ、ふたをして10~15分間煮る。(時々混ぜる)
お皿に盛りつけて、飾り用の大葉をそえて完成。
熊猫社中 洋食キッチンSato
野菜のハーブマリネ
パプリカのヘタを切り、種を取り2cmのくし切りにする。茄子のヘタをとり、2cmくらいの輪切りにする。エリンギの軸の根本を切り、手で縦に割く。かぼちゃは種を取り、1cmにスライスする。
フライパンにサラダ油をひき、①をじっくりと弱火にかける。バットにリードペーパーをひき、野菜を並べて余分な油を取る。
ボウルに酢とエキストラバージンオリーブオイルと塩を入れて混ぜ合わせて、手でスペアミントを一口大にちぎっていれる。さらに、②を入れてよく混ぜ合わせてボウルにラップをして冷蔵庫へ入れる。
1時間ほど(一晩だとさらに味が馴染んで良い)冷やして、皿に盛り付けて完成。
市民のみなさまなどが考案したレシピ
三浦 かおり
栄養満点!今日は包丁さんの休暇サラダ
納豆は2パックとも、箸で混ぜ、それぞれ付属のたれとだししょうゆ小さじ1を入れて混ぜておく。
水菜、サニーレタス、ブロッコリースプラウト、へたを取ったミニトマトを洗い、キッチンペーパーでふく。ミニトマト以外は食べやすい大きさにちぎり、全部が入るボウルに入れる。
①の納豆をそこに入れて箸で混ぜる。
器を2つ用意して③を分けて入れる。そこに手でちぎった海苔をのせる。1人3個ずつ、ミニトマトを飾り、出来上がり。
たくわん
旨!トマキムキュウリ
トマト、きゅうりをサイコロ状に切り、キムチ(汁ごと)を刻んでタッパーなどに入れる。
①にごま油、ポン酢を入れて混ぜる。
冷蔵庫で冷やす。
豆腐やそうめん、グリル野菜、チキンにかけて食べる。
※写真ではグリルしたピーマンにかけています。
丸井 ふさ子
キャベコンもりもり
キャベツはざく切り、人参は4cmくらいの千切りにする。塩コンブは長ければ切る。
鍋に①、バター、しょうゆ、酒を入れ混ぜる。
ふたをして2~3分、弱火~中火で加熱する。
ふたを取り、塩・コショウで味を整える。
チーム 恵
野菜の重ね焼き
ズッキーニ、トマトを1cmの厚さで輪切りにする。
ベーコンを5mmの厚さでカットする。
①②を順に並べる。
並べた材料の上にオリーブオイル、チーズをかける。
オーブン180~200℃で10~15分焼き、最後に黒こしょうをかける。

