ベジプラ!楽うまレシピ

健幸応援店や市民が考案した「べジプラ!楽うまレシピ」をご紹介します。ぜひ、作ってみてください!

学校・団体での活用に関する情報も掲載しています。活用事例を募集中です。
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※「ベジプラ!」は「ベジタブルプラス」の略で、「ベジプラ!楽うまレシピ」とは、野菜をメインに使い、簡単な調理でできる料理のことです。

健幸応援店レシピ

紫キャベツ&リンゴ&甘夏の白ワインビネガーラペ
ベジベジキッチン
紫キャベツ&リンゴ&甘夏の白ワインビネガーラペ
紫キャベツを千切りし、塩をふりよくもみこむ(水分が出てくるまでしばらく放置)。 紫キャベツをしぼる。 ほかの材料を全て入れて混ぜ合わせる。 パセリのみじん切りをトッピングして完成。
ムセンチェ(大根の簡単キムチ)
楽しもう宇宙一
ムセンチェ(大根の簡単キムチ)
皮をむいた大根を千切りにする。(長さ 7cm、厚さ 0.5cm) 塩を入れて漬ける。 水分が出たら味見してしょっぱければ、水で洗う。 塩加減が合えば、水気を切る。 唐辛子粉を入れ、手でもみながら大根に色を付ける。 砂糖、梅エキス、酢、イワシエキスを入れてあえる。 ニンニクのみじん切り、みじん切りした長ネギ、いりゴマを入れてあえる。
ズッキーニのソテー
茶そばのみのや 田家店
ズッキーニのソテー
ズッキーニを洗って、1㎝位の輪切りにする フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ズッキーニを並べて塩こしょうし、両面をこんがり焼く ズッキーニをお皿に盛り、半分に切ったミニトマトを周りに載せたらできあがり
ボルシチ
まるたま小屋
ボルシチ
鍋に水と肉、ローリエ、塩を入れて、煮立ててスープをとる。 フライパンに油を熱し、スライスした玉ねぎ、細切り(または千切り)にしたニンジンを炒め、トマトピューレを加える。 ①のスープに、②を入れて15分煮る。 一口大に切ったキャベツ、じゃがいもを入れてさらに10分ほど煮る。 じゃがいもが煮えたら(豆の場合は別で煮ておく)塩を足して味をととのえる。 火を止めてビーツを足して完成。

市民のみなさまなどが考案したレシピ

bronze 2021
8つの野菜のヘルシーベジカレー
澤田 瑞稀
8つの野菜のヘルシーベジカレー
生トマトは角切り、玉ねぎとしいたけは薄切り、しめじとまいたけは小房に分ける。ニンジンとニンニクはすりおろす。 ふたつきの鍋に大さじ2の水(材料外)を入れ、玉ねぎ、しいたけ、まいたけ、しめじ、トマト、ニンジン、大豆、ニンニク、オクラの順で重ねて入れ、ふたをして弱火~やや中火で蒸す。 オクラが青々としたら一度オクラのみ取り出す。 野菜全体がしんなりしてカサが減ったら、トマトをつぶしながら全体を軽く混ぜる。 みそ、しょうゆ、カレー粉を入れ、全体を混ぜて味をなじませたら完成。 お皿にごはんとカレーを盛りつけ、上にオクラとミニトマトをのせたらできあがり。
炊飯器でなめらか野菜ポタージュ
まめはる
炊飯器でなめらか野菜ポタージュ
玉ねぎをくし切りにし、ブロッコリーは小房ごとにわけ、茎の部分の固い皮はむく。 ①と水200㏄を炊飯器にいれて炊く(早炊き機能があれば、早炊きでOK)。  炊き終わったら、少し冷ましてミキサーで野菜を潰す。 ペースト状になった野菜と、炊飯器に少しのこった汁を鍋に入れ、バターと牛乳とコンソメを加えて混ぜる。 ④を弱火で煮込みながら沸騰直前で火を止めて、塩を少々いれて味を調える。(ポタージュは、暖かくても冷たくしても美味しく食べられます) 【ここからは飾り用】人参をピーラーで薄くむき、レンジで20~30秒温める。 薄くむいた人参を2枚ほどくるくるまく。 ブロッコリースプラウトと一緒に完成したポタージュにのせる。
鶏むね肉と焼き野菜の バルサミコソース
パノラマビューレストラン グランポルト函館
鶏むね肉と焼き野菜の バルサミコソース
玉ねぎ・ニンニクをみじん切りにしてボウルに入れる。 バルサミコ酢・醤油を1のボウルに加える。 アマニ油を少しずつホイッパーでかき混ぜながら、水分と油が分離しないように2のボウルに加える。 塩・こしょうを加えて味を調える。 ※保存は冷蔵庫で1週間まで。使用するときは水分と油が分離しているので、再度ホイッパーで合わせるか、密閉容器に入れて振る。 肉料理全般(ステーキ・ポークソテー・チキンソテー等)にそのままかけても良い。 フライパンに少量のサラダ油(オリーブ油でも可)を引き、中火で下処理した野菜を入れ、焼き色が付くまで焼く。 野菜を皿に盛ってスライスした鶏胸肉を散らし、バルサミコソースを適量かける。 ※盛り付けの際にベビーリーフなどの葉野菜を一緒に盛り付けると、よりきれいな盛り付けになります。
winning 2024
旨!トマキムキュウリ
たくわん
旨!トマキムキュウリ
トマト、きゅうりをサイコロ状に切り、キムチ(汁ごと)を刻んでタッパーなどに入れる。 ①にごま油、ポン酢を入れて混ぜる。 冷蔵庫で冷やす。 豆腐やそうめん、グリル野菜、チキンにかけて食べる。 ※写真ではグリルしたピーマンにかけています。
「ベジプラ!楽うまレシピ」に関する周知チラシ (PDF:968KB) 「ベジプラ!楽うまレシピ」はこだてミネストラスープ レシピ入りチラシ (PDF:538KB)