王様しいたけのステーキ アスパラ添え チリソース
考案者函館国際ホテル アゼリア
材料（2人分）
- 王様しいたけ 約140g
- アスパラ 1本
- 生姜 2g
- にんにく 1g
- 葱 20g
- 酒 大さじ1
- ケチャップ 30g
- 豆板醤 2g
- 砂糖 10g
- 塩 少々
- 鶏ガラスープ 125g
- 水溶き片栗粉（片栗粉4g水7g）
- ごま油 1g
- 酢 1g
- 油 大さじ4
- 塩胡椒 少々
作り方
- 葱、生姜、にんにくをみじん切りにする。アスパラ1㎝のひし形にカットする。（硬いところは外す。）
- 王様しいたけは軸を切り熱が入りやすくするため、表と裏の芯に2mmほどの切れ目を入れる。
- フライパンに大さじ2の油を入れ、王様しいたけを炒め、スープ50ccと塩胡椒をして蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにし、途中でアスパラを入れ、芯の中まで熱が入ったらアスパラも一緒に取り出して、王様しいたけは食べやすいサイズにカットする。
- 鍋に油大さじ2を引き、豆板醤、生姜、にんにくを良く炒める。ケチャップ、スープ、酒、砂糖、塩を入れ一沸かしし、葱を入れ水溶き片栗粉でとろみを付け、酢、ごま油を入れる。
- 皿にチリソースを引き、カットした王様しいたけをのせてアスパラを飾る。
王様しいたけではなく、普通のしいたけの場合は同じくらいの大きさ（2個くらい）で軸を外し、フライパンに大さじ2の油を入れ椎茸を焼き20㏄のスープに塩、胡椒をして、弱火で2分蓋をして蒸し焼きにします。
豆板醤、にんにく、生姜を低温でじっくりと炒めると、旨みと辛さをしっかりと引き出せます。
