野菜たっぷり
ベジプラ!楽うまレシピ

なすのカラフルdip

考案者Spice

材料(2人分)

  • 長なす 1本(約200g)
  • 油 小さじ3
  • パプリカ(赤・黄) 赤・黄 各15g
  • ピーマン(緑) 15g
  • 塩 少々
  • 合挽肉 120g
  • かたくり粉 大さじ1
  • ミニトマト 2個
  • バジル 少々
  • Ⓐ砂糖 小さじ2
  • Ⓐみりん 小さじ1弱
  • Ⓐしょうゆ 小さじ1弱
  • Ⓐしょうが 1/2片

作り方

  1. なすを縦半分に切り、さらに縦に5本の切れ目を入れ、水に少しさらす。パプリカやピーマンは、幅7mm位に細切りし、しょうがをすりおろしておく。
  2. フライパンに油を引き、パプリカやピーマンを炒め、塩を少し振って器にとる。なすを皮目から炒め、しんなりしたら器にとり、切れ目にパプリカ・ピーマンを形よくはさむ。
  3. フライパンに油を引き、合挽肉を炒め、調味Ⓐで味を調え、水ときかたくり粉を入れて、とろみをつけ、なすに添える。
  4. 付け合わせのミニトマト、バジルも添える。なすの上方(がく)は、食べるときに切り離してもよい。

子どもにもお年寄りにも人気のなすの楽うま料理。たんぱく質、油脂類とともに食するので、野菜類のビタミン吸収もバッチリ。我が家の定番料理です。手作り野菜を心がけ、挽き肉以外は、我が家の収獲野菜です。

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