野菜たっぷり
ベジプラ!楽うまレシピ

野菜たっぷりカレーシチュー

考案者ゆめちゃん

材料(2人分)

  • ベーコン 2枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 60g
  • かぼちゃ 70g
  • さやいんげん 50g
  • しめじ 1/2袋
  • セロリ 1/2本
  • スープ 固形スープ1個(水 400ml)
  • カレー粉 小さじ2強
  • サラダ油 少々
  • 塩 少々

作り方

  1. 玉ねぎをくし型、にんじんを5mmの厚さでいちょう切りする。セロリのすじをとり、1cmの厚さに斜め切りし、かぼちゃを一口大に切る。ベーコンを1cm幅に切る。
  2. さやいんげんのすじをとり、4cmの長さに切り、しめじの石づき除いて小房に分ける。
  3. 油を熱し、ベーコンをよく炒め、玉ねぎ・にんじんを炒め、スープ・カレー粉を加え、煮立ったらアクを除き、セロリを加えて中火で5~6分煮る。かぼちゃ、さやいんげんを加え、やわらかくなるまで煮て、しめじを入れてひと煮し、塩で味を調える。

ひとつ鍋でできるシチューは野菜もたっぷりとれるので、忙しい時にはなによりうれしいことですね。

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