野菜たっぷり
ベジプラ!楽うまレシピ

野菜たっぷりの挟み揚げ

考案者佐山 栄子

材料(2人分)

  • Ⓐかぼちゃ 80g
  • Ⓐ干しシイタケ 10g
  • Ⓐ赤いパプリカ 50g
  • Ⓐ枝豆 50g
  • Ⓐ卵 1個
  • Ⓐ塩胡椒 適量
  • Ⓐ小麦粉 大さじ5
  • Ⓐ鶏がらスープの素 小さじ1
  • Ⓐ干しシイタケのもどし汁 150cc
  • とりささみ 60g
  • 油(揚げ油) 適量
  • 【飾り用】きゅうり 1本
  • 【飾り用】人参 1本
  • 【飾り用】パセリ 少々

作り方

  1. かぼちゃ、干しシイタケ、赤いパプリカを5mm角に切る。
  2. Ⓐをボールに入れ、混ぜ合わせる。
  3. とりささみを一口大の削ぎ切りにする。
  4. ②を適量とり、とりささみを中に入れて丸め、180℃の揚げ油で3分揚げる。
  5. きゅうりと人参は斜めにスライスし、パセリと一緒に盛り合わせて完成。

ベータカロテンを多く含むカボチャや季節の野菜や冷蔵庫の中にある食材でもアレンジできます。子どもからご年配まで気軽に食べられて、たくさん野菜が摂れます。ささみは角切りにして、野菜に混ぜ込んでもOKです。

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