野菜たっぷり
ベジプラ!楽うまレシピ

にこにこにっこり!簡単☆夏野菜とベビーホタテのオイル煮

考案者野村 宇見

材料(2人分)

  • ミニトマト 150g
  • ナス 60g
  • ズッキーニ 100g
  • パプリカ 80g
  • ぶなしめじ 30g
  • しいたけ 50g
  • ネギ 100g
  • ボイルベビーホタテ 100g
  • オリーブオイル 100ml
  • ニンニクすりおろし(チューブ) 5g程度
  • 岩塩 少々
  • ブラックペッパー 少々

作り方

  1. ナス、ズッキーニは縦に半分に切って半月切りにする。パプリカはサイの目より少し大きめに切る。しいたけは軸をとり四つ割に切る。ぶなしめじは、軸の部分を切り落とし、ほぐす。ネギは、1センチくらいに輪切りにする。
  2. 小さめの浅いフライパンに野菜とキノコを綺麗に並べる。野菜は下、キノコは上に。
  3. オリーブオイルを野菜がヒタヒタになるようにかけて、岩塩とブラックペッパーを振る。おろしニンニクをちらしてのせる。
  4. 蓋をして、弱火でコトコト15分ほど煮込む。蓋を取ってみて、全体がしんなりしてきたら、ミニトマトをにっこり顔に配置して入れる。
  5. ベビーホタテはフライパンの周りに並べます。
  6. そのまま蓋なしでさっと煮る。ミニトマトの皮が少しシワになったら、完成!

息子が大好きなネギのアヒージョをアレンジしたレシピです。にこにこ顔のミニトマトがポイント☆夏野菜メインなので、冬野菜のネギはなくても可。見てにっこり!食べてにっこり!簡単でにっこり!のオイル煮です。

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