野菜たっぷり
ベジプラ!楽うまレシピ

鶏むね肉と焼き野菜の バルサミコソース

考案者パノラマビューレストラン グランポルト函館

材料(2人分)

  • カブ    皮を剥いて食べやすい大きさにカット
  • ブロッコリー・カリフラワー 一房ずつにしてさっとゆでる
  • アスパラ  下のほうの皮が固い部分を剥く
  • 人参    乱切りにして固めにゆでる
  • ズッキーニ 5mm幅の筒切り
  • オクラ   塩もみをして固ゆでする
  • 茄子    筒切り
  • ジャガイモ 皮を剥き柔らかくなるまで茹で乱切り
  • ミニトマト 水洗いして横半分にカット(葉野菜以外であれば冷蔵庫にある野菜は何でも使用可)
  • 鶏胸肉 1人前2分の1枚(鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、再度沸騰したら火を止め、蓋をして常温でそのまま冷ます。完全に冷めたら鶏肉を取り出し、水気をペーパーで拭き取り、食べやすいサイズでスライスしておく)
  • バルサミコ酢 30g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 15g
  • 醤油 15g
  • ニンニク(みじん切り) 12g
  • アマニ油 50g
  • 塩 少々 
  • 黒こしょう 少々

作り方

  1. 玉ねぎ・ニンニクをみじん切りにしてボウルに入れる。
  2. バルサミコ酢・醤油を1のボウルに加える。
  3. アマニ油を少しずつホイッパーでかき混ぜながら、水分と油が分離しないように2のボウルに加える。
  4. 塩・こしょうを加えて味を調える。
    ※保存は冷蔵庫で1週間まで。使用するときは水分と油が分離しているので、再度ホイッパーで合わせるか、密閉容器に入れて振る。
    肉料理全般(ステーキ・ポークソテー・チキンソテー等)にそのままかけても良い。
  5. フライパンに少量のサラダ油(オリーブ油でも可)を引き、中火で下処理した野菜を入れ、焼き色が付くまで焼く。
  6. 野菜を皿に盛ってスライスした鶏胸肉を散らし、バルサミコソースを適量かける。
    ※盛り付けの際にベビーリーフなどの葉野菜を一緒に盛り付けると、よりきれいな盛り付けになります。

葉野菜以外であれば冷蔵庫にある野菜で対応可能
バルサミコ酢がない場合は「カンタン酢」などでの代用も可
鶏胸肉はササミで代用可能

このメニューが食べられるお店

パノラマビューレストラン グランポルト函館
提供店
パノラマビューレストラン グランポルト函館
所在地

函館市松風町2-8 大門ビル7階

MAP
提供価格
1500円
電話
0138-27-5075
定休日
火曜日 
リンク
公式ウェブサイト
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